第12章??第16章（2 / 2）

我问：“结完婚还回来吗？”

他说：“看吧，我是想回来，家里可能不想叫我回来，结了婚就得要孩子，等有孩子就不能出来了。”

我没说什么，其实知道如果我是他，和他一样的家庭，也是出不来的，得在家里结婚生子，好好的过日子。

他叹了口气，说：“看吧，其实在家也挺好的，我对象她爹是村长，家里条件挺好，结完婚在家里可能种大棚，家里都打算好了。”

也许是比我大几岁的关系，他把这些看得很透，做出的选择也许是对的。那是我最后一次见到他，两个月之后他回老家，我俩没有见面，他在上火车之前给我打了电话，叫我好好干，争取学成厨师，然后走了。

我第一次感受到朋友的离去，滋味很不好受，有一种怅然若失的感觉。没有他家里的电话，他也没有传呼机，感觉这个朋友就这样的从此见不到了，心里空落落的。

只有在这里，在此时，问一声：我的朋友，你好吗？

第二天没有什么事，我去了王姐和英子那里。

到她们那里之后王姐告诉我英子不在那里干了，自己找了个工作，在铁西，也是饭店，是一家小饭店。我没说什么，按着英子的性格，一定是想出去自己闯，好在没有离开这个城市，心里多少有点放心。

王姐中午休息的时候和我到旁边的小公园里坐坐，她说她已经和英子的哥哥没那回事了，英子的哥哥考上了大学。看王姐挺失落的，也不知道该说些什么，在一旁吸烟。王姐跟我要烟，给了她一支，说女的吸烟不好。她笑了，有点苦，说知道女的吸烟不好，但是想吸。

虽然王姐不说，但是只要想想也可以知道，她是为这段感情付出过的，按她的年龄来算，早就该结婚了，一直没结婚就是在等待。王姐长得不是漂亮，但也很好看，比一般女的长相好看，个子很高，有一米六七，身材很好，再加上性格好，干活利索，绝对是一个持家的好媳妇。只是造化弄人，家里人的一个口头约定，就这样的耽误了几年的青春。

我说：“王姐，你一定是个好媳妇，找你的人有的是。”

王姐说：“是吗，你要我呀。”

我说：“我不行，配不上你。”

王姐笑了，把抽了几口的烟扔掉，对我说：“你比我小，不合适。”

然后从兜里拿出张纸条递给我，说：“这是英子的电话和地址，她留给我的，叫我给你，有时间去你看看她。”

我接过纸条，说：“行。”

王姐站起来，说回饭店做几张熏肉大饼叫我带回去吃。

王姐给我做了十张熏肉大饼，接过那十张带着热气并且还烫手的熏肉大饼时有种想哭的感觉，鼻子酸酸的，眼圈湿润。

王姐见了说“别感动了，以后想吃了就来找姐。”

她不说还好，这一说眼泪就掉了下来。看着王姐，和家里的姐姐们一样，就连看我的眼神都一样——姐姐看着弟弟的眼神。

那一刻，有点想家了。

第15章店外学习

当演员的看遍了人生百态，才会演绎五味人生。

当厨师的尝遍了酸甜苦辣，才会烹饪美味佳肴。

每个人都没有设计好的人生，每天都是彩排，每天也都是真实的演绎。

活明白的人会把每一天都活的很好，充满希望和快乐。

我被老板送到他朋友开的饭店学习。

来到厨房，带我进来的是一位老师傅，有五十多岁，是这家饭店的老板。老师傅原来是市里国营饭店的大师傅，退下来之后开了这家饭店，生意非常火爆。他们家的特色是“肥肠系列”，肥肠做的非常好吃，很多人都是慕名而来。老师傅手艺好，带了很多徒弟，现在他家的饭店依然开着，规模比以前大了很多，已经成为省城一个地标式餐饮。

老师傅问我：“你会什么？”

我说：“我是干零活的，只会切一些简单的小料。”

老师傅叫我去切生姜，告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。说实话我只是切过姜末和姜片，没切过姜丝，于是拿起一块姜就开始切。刚开始切的时候是先切姜末，老师傅看了赶紧过来，叫我停下。

老师傅说：“孩子，你先看我切。”

老师傅拿起一块姜，先开始给姜打皮，打完皮之后，对我说：“你看，这是一块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，你得首先看这块原料怎么切才能做到最大的出成率，切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”

说实话，听到老师傅说到这些的时候，好像有一扇门在我面前打开了，有一种“原来是这样”得感觉。

紧接着老师傅对我说：“你看，这是一块姜，我们要切成姜丝、姜片、姜末，是不？”

我说：“是。”

老师傅说：“你看这姜是不规则形状，赖赖巴巴的，不像土豆子好切，是不是。”

我点头说：“是。”

老师傅边切边说：“看到没，首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”

说着，老师傅就把整块姜的四面切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。切下来的姜片码好，老师傅说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以切。但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”

说着，老师傅把码好的大小不等的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，然后用刀一摆，再次顶刀去切，就切成了粗细均匀的细小颗粒，成了姜末。看到老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老师傅的讲解，立时就明白了许多，说实话，如果不是老师傅现场操作再加上讲解，根本不知道原来姜末是这么切的，这时候再看老师傅，已经是无比的钦佩。

老师傅拿起菜板子上已经成为长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝，还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了。”

我说：“是。”

接着老师傅说：“你看着，我给你切一下姜丝。”

老师傅开始下刀，一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”

说着，老师傅把一块姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，把切好的姜片码好，开始快速的切丝，转眼间切完了，停下刀，把切好的姜丝铺开，那是又细又匀呀，每一根姜丝都是一样的，比火柴梗还细，几乎根根都一样。

老师傅指着菜板子上的姜丝说：“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，细了也不行，知道了吧。”

我赶忙点头说：“知道了。”

然后老师傅又拿起剩下的半块姜，对我说：“我再切一下姜片，你看着。”

老师傅边切边说：“姜片不能太大，姜本来就有辣味，客人吃菜的时候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不说，还挺闹心，所以姜片切的时候要切出形状来，咱们炒菜不只是炒好了就完事了，还要美观，形状要好，别小看这料头，也是有讲究的。”

说着，剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大小均匀、一样薄厚的菱形片，很美观。

老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课，让我对厨师有了一个新的认识，坚定了学厨师的信心。同时也让我在做任何工作的时候，懂得了严谨。这是我接触的第一位老师傅，一下子就打翻了以前对厨师的理解，以前认为厨师都是高高在上，只有你问他，他才会告诉你，有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接触到老师傅才发现，原来手艺越高的师傅，越平易近人，根本没有一点架子，还没等你问，人家就教给你。这就叫厨德吧。反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩，还有敬重。心里想，他要是我师父多好，跟着他学手艺，一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师，我还不行呀。

后来才知道老师傅是位得高望重的名厨，非常有名，不显山不露水，不争任何名利，一辈子就收了两个徒弟。

老师傅问我：“看明白了吗？”

我说：“看明白了。”

他说：“那你今天就在这慢慢的学切姜吧。”

整整一天，我都在那里切姜丝、姜片、姜末，边切边想着老师傅说的话，慢慢的体会着。有人说十年学道不如一朝悟道，那一刻有一种突然醒悟的感觉，好像以前许多不明白、弄不懂的东西，在那一刻有点明白、有点懂了，但细细感觉，又有点不是太明白，不是太懂。

知道自己这是有点入门了。

一整天，我在研究姜。当然其间也做别的事，饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗，帮着端菜，尤其是客人走了之后，去帮着撤桌子。

饭店的生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，很多都是老顾客，一进来就问老爷子呢，大家都称呼老师傅为“老爷子”。这时候老师傅过来招呼客人坐下，客人开始点菜。

有时候就听老爷子说：“差不多了，你们几个人点这几个菜够吃了，别浪费了。”

客人说：“那好，就这几个菜吧。”

看到这，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人还好，这样的饭店不火不行。

做了这么多年的厨子，干了这么多年饭店，深有体会，无论做什么，一定要以诚信为本，这是做任何生意的基本准则，同时也是做人的准则。做买卖没了诚信，赔钱亏本；做人没了诚信，人生失败。

一理通，百理融。这是在家时母亲常说的，觉得有道理，却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末

的时候，好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。

原来以前切的根本就不是切，或者说根本就不懂什么是切。

切着切着，有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。

心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己

，只要给自己时间，啥都会练出来的。

第二天老爷子过来，看我已经在厨房了，就笑呵呵的对我说：“过来了小伙子。”

我赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”

老爷子问：“会切姜丝姜片了吧。”

我说：“会了。”

老爷子又问：“那切葱丝、葱花呢？”

我说：“也会了。”

老爷子笑了，说：“那今天就不用切葱了，等回去自己练去吧，你就这几天时间，今天跟着收拾肥肠。”

说完老爷子把我领到一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个小板凳，前面摆着个大盆，大盆里装着满满一盆的肥肠。说实话，一盆肥肠就够盛美酒店一天卖的，这里三盆，可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠，而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后，就走了。

黄阿姨带着我收拾肥肠，告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，然后如何清洗。尤其是在清洗的时候，要加多少面粉，多少醋，多少盐，要揉搓到什么程度，等等，非常细致。并且要我亲手操作，直到我把一盆肥肠彻底收拾好之后，黄阿姨检查检查，说合格了。一上午时间我就收拾了一盆肥肠。说实话，在盛美酒店，也收拾肥肠，当时师傅只是叫我洗洗就完事了，根本没有这样细致的收拾过，管说人家饭店的肥肠卖的火，是有道理的。

黄阿姨告诉我把肥肠用葱姜水腌上，下午煮。

等到下午上班的时候，黄阿姨领着我煮肥肠。

煮肥肠的时候，黄阿姨说：肥肠一定要用锅慢煮，不要用高压锅压，那样不但出成率低，同时肥肠压出来不好吃，有很浓的脏性气儿。煮肥肠的时候首先要大火烧开，然后转中火，煮的时候加一点白酒，去掉肥肠的内脏味道，同时少加一些红干椒，也是为了去味儿。

黄阿姨一边说一边操作，我在一边记着——这可是一般师傅的不传之秘。直到最后，黄阿姨对我说：看着没，要想肥肠好吃，从一开始去肠子里面的脏东西，去油、清洗，还有煮，每一个环节都不能马虎，你以为厨师做出来的肥肠好吃就是厨师的手艺好，是吧，其实功夫全在这呢，这块儿有一点不到位，肥肠都不好吃。等一会儿肥肠熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜酱吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥肠蘸酱”，卖的快，客人都说好吃，一点不腻人。

说实话，就这样处理出来的肥肠，不用吃，就是看着也挺好吃。

第16章陈师傅

我在老爷子的饭店学习了两天，第三天，老板叫我回去上班。真想继续在老爷子那里学习，可是

这边得上班了。

如果说卜志毅是我的贵人，让我走上了厨师这条路，那么老爷子就是我的第一个指明道路的师傅，告诉我该如何去学厨师，如何去做。在老爷子那里短短两天，给我的启发和领悟很大，让我知道了什么是严谨，还有做人的诚信。

老板找到了厨师长，厨师长带着自己的人来了酒店，离高温假结束还有两天，开始做准备工作。

新来的厨师长姓陈，看上去年纪和我差不多，其实我长得老相，人家比我大。陈师傅带来两个水案，一个贴厨，一个凉菜。我还是做我的零活。

陈师傅他们刚进厨房，对什么东西不是太熟悉，正赶上放高温假，酒店不营业，大家就一起整理归拢厨房。由于是第一天，我和他们都不熟悉，他们干他们的，我干我的，有时候他们不知道东西在哪，我就去给他们找。

陈师傅是个挺爱说笑的人，在厨房里，他指挥着，有时还带着两句玩笑话，逗得大家哈哈笑。大家干活，他也不闲着，自己亲自收拾卫生。以前厨师的灶台都是我收拾。

我过去收拾灶台的时候，陈师傅说：不用你收拾，闲着也是闲着，自己就能干，也用不了多长时间。我看看他，觉得这个师傅挺好。

他带来的水案有个叫李剑寒的，干活非常快，又利索，收拾冰柜的时候，我准备过去帮忙，他也是说

不用，自己就能干，另外说收拾冰柜就是他水案的活。

陈师傅带来的凉菜也不错，干活非常利索。

快中午的时候，又过来几个人，都是陈师傅的朋友，来给陈师傅帮忙。人多干活快，很快大家就把厨房收拾的干干净净、立立正正。这时候陈师傅把大家招呼在一起，给大家开了个小会。这是我自打进厨房以来开的第一次会，后来知道这个叫“例会”。

陈师傅简单的介绍了下自己，说：咱们大伙在一起组建这个厨房，一起工作，一起赚钱都是缘分，希望大家在一起共同努力，一起加油，把厨房的工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起要和和气气的，就像一家人一样，有什么需要帮忙的就互相帮忙，一共就咱们六个人，没啥说的，别把我当领导，都是兄弟，大家有什么需要，尽管跟我说，只要我能办到的，一定办到。

陈师傅的这番话，说得我很是佩服，心里道，人家这才是师傅，才是个管理厨房的人。对自己没有和上一伙厨师一起走感到庆幸，觉得自己的决定是正确的。同时告诉自己一定要好好干，争取跟陈师傅多学点东西。

下午陈师傅又重新做了菜谱，添了不少新菜，很多菜我都没听说过，心想等过两天开业，有客人点，一定好好看看到底是什么菜。一个下午大家都是在做准备工作，在这方面讲，陈师傅带的人准备工作做的非常细致，以前的水案是现来菜现配，很慢，客人总是因为上菜慢投诉，我还以为饭店上菜都这样呢，现在一看不是那回事，原来得提前做准备工作。

李剑寒和另外一个水案把肉丝、肉片、肉段都提前切好，用保鲜袋一份一份的收好，放进冰箱里。那时候还没有保鲜盒，只有方盘，冰柜里放的都是一层一层的方盘。以前冰柜里的原料很乱，找一样东西得翻半天，有时甚至把冰柜里的原料全翻一遍才能找到。现在一打开冰柜，里面一层一层的方盘摆放的非常整齐，什么东西都一目了然，给人的感觉也舒服。所有的青菜都摘洗干净，摆放在菜架子上，土豆也是打完皮，放进塑料方盒里，用水泡上。木耳、干黄花菜、干葫芦条、榛蘑全放到方盒例，用水泡上。看着人家做工作，我才发现，原来厨房的工作是这么做的，以前的工作就是糊弄。就越发的对自己做出留下来的这个决定感到英明起来。

自从陈师傅来了之后，酒店的生意比以前好了许多。菜品好，上菜的速度也快。客人也不再像以前那样因为上菜慢总是催菜，并且还说做的菜比以前好吃。

酒店生意好，前台的服务员就不够用了，老板又雇了两个服务员，以前是三个，现在是五个。后来的服务员有一个和我是老乡，是离我家不远另外一个镇的。虽然不是一个镇，但都是北票市，就是老乡。见到家乡人，感到非常亲切。

她叫李艳华，大个，长得很好看，一张圆圆的娃娃脸，肉嘟嘟的，招人喜欢。可能是老乡的关系，酒店里的服务员，也就和她熟一些。她还有个姐姐，在离盛美酒店不远的另一家饭店做吧台。

每天上班都很忙。

我还是很早的就到酒店，做我的事。把炒菜的小料切好，青菜摘洗干净，熬好粥，热好馒头，等大家都到的时候，吃早餐，吃过早餐，和大家一起干活。

李剑寒忙完自己的活儿，就过来和我一起收拾海鲜、冻货，有时候活不多的时候，他让我过去切菜，我切菜，他在一旁看着，切的不对的时候，他教我如何去切。有时候陈师傅也会亲自指导我，这让我十分感激。

有时候客人多，生意好，我刷的碗也多，李剑寒会过来帮我一起刷，陈师傅人没架子，也会过来帮我刷碗。这在以前是没有的现象，以前的那伙厨师看也不看我刷碗，不管多少。

我说：陈哥，不用，我忙过来了。

陈师傅说：就这么几个人，总不能我们下班，留你自己在这刷吧，再说了，留你一个人在这刷碗，哥心里也过意不去。

有他们帮忙，我轻快不少，活干的也快多了。陈师傅也不让我叫他师傅，和大伙一块叫他陈哥。

每天大伙下班回到寝室，都是有说有笑的，在一块儿打打扑克，聊聊天，感觉不到累。其实做餐饮的都属夜猫子的，看着一天下来时间挺长，一上班就盼着下班，上班的时候无精打采，总想睡觉，等下了班，立马来了精神头，不累也不困，像变个人似的。

陈师傅的人缘好，朋友也多，隔着盛美酒店的那条街上，他的一个朋友在那开了一家小吃部，我们总到那里去吃饭喝酒。陈师傅的朋友姓吴，是陈师傅师父的堂弟。陈师傅的师父是工会大厦的吴师傅，省城一位很有名的老师傅，也是名厨。等陈师傅师父堂弟小吴，和陈师傅非常要好，两个人是好兄弟。小吴在他哥哥的帮助下，开了这家小吃部，生意还行。

下了班，没啥事，大家就打扑克凑钱，输了的把钱放在一起，等凑够一顿饭钱就停，跑到小吴那喝酒。那时候一顿饭也没几个钱，大部分都是象征性的给点，更多的时候是陈师傅买单，用他的话说，谁叫我挣得钱多呢，等你们一个月挣八百块钱的时候，就开始你们买单了。陈师傅就是这样讲究，重义气，大家都喜欢和他在一起。俗话说跟啥人学啥人，在厨师的这条道路上，陈师傅对我的影响很大。直到现在我俩都有联系，有时候还会聚聚，坐在一起喝点小酒聊聊天，回忆回忆过去。

陈师傅家是市里的，每天也不回家，和我们住在一起。他有一个哥哥，在电信局工作，所以他是我见到第一个有传呼机的厨师，大家就把他的传呼号当成共用的，很多时候他的传呼机响了，他到吧台回电话，一会就跑回来，喊：“某某，你的。”

有时候他就说：“不行我借你们钱，你们自己整个传呼机，我都快成你们通信员了。”

大家就笑。那时候一个数字传呼机就四、五百块钱，如果是汉显的，得一千多，对我们来说，都买不起。就连李剑寒水案，一个月才三百五十块钱，我就更不用提了，二百四十块钱，哪敢买呀。

现在有时候和陈师傅在一起喝酒，他就会说：“那时候不攒钱，挣点钱都给你们交电话费了。”

虽然玩笑，但可想而知他是怎样的一个人。

有时候我怼他，说：“陈哥要不是当年你那样，大伙都学你，现在大伙也都成有钱人了，你是害人不浅呀。”

这时候他就会说：“钱这玩意儿不是一个人挣的，有钱大伙花呗，知道不，钱是越花越有，有人就有钱。”

其实真是这样，钱挣回来就是花的，会花钱的人才会挣钱，货币只有流通起来才会产生价值。有些人活了一辈子也没弄明白这回事，最后是钱没攒下，人也没留下。

很多时候认为金钱就是财富，于是就拼命的赚钱，等把钱赚到手了，发现许多东西都离自己远去，许多应该有的快乐没有，许多该有的幸福没有，细想想，什么是财富，生活本身就是财富。