第152章 厨房学艺（2 / 2）

师父说：“我出来的早，八几年就出来了，那时候钱好挣，饭店老板给的工资也高，我接手的第一家就是太原街的中山大厦，那时候省城还没粤菜呢，我和老总亲自到广州请的粤菜师傅，回来上的粤菜。那时候省城那些大老板想吃一顿粤菜都得到中山大厦提前预约，预约晚了都吃不到。”

我问：“张浩是不是在中山大厦学的粤菜？”

师父说：“不是，那时候他才刚多大，还上学呢，他学粤菜是在交通厅的金都大厦，那时候我在金都大厦做管理，他在那学的，那时候阿福在金都就是上杂，煲的鲍鱼、鱼翅非常好，佛跳墙做得也地道。”

我问师父：“师父，上杂主要都是做啥的？”

师父说：“上杂可主要了，在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅，发海参，吊高汤，蒸海鲜，做佛跳墙，整个厨房用的高汤都是上杂吊的，做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤，没高汤做不了鲍汁，没鲍汁还咋捞饭。”

我说：“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”

师父说：“就算不是也差不多，上杂那都是高档菜，卖的最贵。你没事勤到阿福那看看，阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了，没成想他也在这。他和别的老广不一样，挺实惠的，有点像咱们东北人，你去他也不撵你，跟他好好学学。”

我说：“嗯，有时间我就过去，帮他干点活。”

师父说：“对，过去帮人家干点活，有点眼力价儿，勤快点，人家也愿意教你。”

张浩有点不服气的说：“跟他学啥，不就是吊个高汤，煲个鲍鱼、鱼翅，到时候我教你，谭子。”

师父说：“你就说的简单，就你吊的那高汤，白给我都不用。”

张浩就说：“我干啥都不对。”

我的高汤、鲍鱼、鱼翅，很多都是跟阿福学的，只要我一过去，阿福就会教我。用他的话说：“你师父叫你来的吧，他跟我说了，叫我没事教教你。”听他这么说心里十分感激师父，要是师父不和阿福说，估计阿福连叫我过去都不让，就别说学习了。那时候粤菜师傅很保守，他们做什么都不叫外人在旁边看，尤其像吊高汤、煲鲍鱼、鱼翅这种属于核心的技术。

我在阿福那帮忙，大部分都是阿福操作，我给他打下手，等不懂的地方就问他，他给我讲。从他那学完回来，再和师父说一遍，师父再给我讲讲，等师父讲的就比较细致，把一些关键的地方重点去讲，同时指出阿福欠缺之处。师父讲完之后，我再回去整理，做好笔记，等再去阿福那帮忙的时候，发现有事半功倍的效果。

阿福师傅人比较不错，在整个粤菜厨房里也就是和他关系比较不错。

阿福煲的鲍鱼非常地道，他跟我说他这是跟鲍鱼王子杨贯一的徒弟学的。当时记得东方美食杂志上介绍过杨贯一，他被称为“鲍鱼王子”，做的鲍鱼世界闻名。后来才知道杨贯一的地位非常高，世界上总共有五十一位被各个国家承认的顶级御厨，中国厨师一共有三位，分别是杨贯一，雷献杰，欧阳锦和。

杨贯一的徒弟是梁志诚，也是一位著名的厨师，他做的鲍鱼也是非常地道，阿福跟他学的鲍鱼一定错不了。我的鲍鱼就是跟阿福学的，阿福教我很细致，每个步骤都很详细的向我讲解，让我受益匪浅。

每天阿福都会煲一个例汤叫我给师傅送去，他煲的例汤有“黄豆煲猪脚”“莲藕煲排骨”“百合煲生肚”“莲子煲鹅掌”等等，当时觉得煲汤也没什么，和炖菜差不多少，就是比炖菜时间长点而已。后来尝了人家煲的例汤之后才知道不是那回事，煲汤是有功夫和讲究的。

我问师父为什么阿福对师父这么尊敬，师父说阿福刚来省城的时候非常好赌，并且赌的还挺大，有一次被派出所抓赌给抓进去了，是师父给弄出来的，所以阿福对师父一直很感激，所以对师父很好。

师父说：“谭子，记着这辈子千万不要沾赌，沾赌的人到最后都是输，有多少钱输多少钱，没一个靠赌发家的，没钱了咋整？就是借，借不来就骗，再不就去偷去抢，啥时候犯法被抓住啥时候拉到。”

我点头表示同意。

师父说：“除了赌还不能出去嫖，嫖就对不起老婆，和你实心实意过日子的人你不要非得出去花钱嫖去，不是傻是啥？这样的人最让人瞧不起，就算抓进去在号子里也是让人瞧不起那伙的。记着，不能出去嫖，不能出去赌。”

师兄张浩说：“师父，不赌不嫖，那能处铁子不。”

师父瞪了张浩一眼，说：“你要是真有少帅那两下子顺便你处，就怕你没那个能耐。”

张浩问：“师父，当初我师爷不是给少帅炒过菜吗？少帅没赏我师爷点啥？”

师父又瞪了他一眼，说：“赏了。”

张浩问：“啥呀？”

师父说：“不知道，赶明个儿我让你师爷亲自告诉你。”

张浩赶紧说：“那还是算了，太吓人了。”

师爷那时候已经去世五年了。