早上起来做了早饭,和林燕吃过之后传呼响了,一看是外地号码,出去回电话。
是师父传我,他问我现在干活没,我说没有。他说国宾集团的老总给他打电话叫给找个厨师,去北陵西门的“威世丽酒店”炒菜,师父叫我过去。我问师父到那找谁?师父说到那找一个姓冯的经理就行,就说郭总让去的。我问师父在海南待的好不好,师父说挺好,并且说师母也适应了,老两口在海南待得很开心。
和师父通完电话到家和林燕说一声,然后就骑着车子去了北陵西门的威世丽酒店。
这家酒店非常熟悉,在玫瑰饭店上班的时候每天上下班都路过。酒店生意不算太好,主要是公家开的,归国宾集团管,所以一直都营业着。
来到威世丽酒店正好赶上他们上班,见到了冯经理,冯经理是个女的,三十多岁,大个,长得很漂亮,有点像最初在北四路抻面馆干的时候的三姐。
“冯经理,是郭总介绍我来的,说咱们这缺个厨师。”我说。
冯经理说:“是,咱们这缺个厨师,你贵姓?”
“姓谭。”
“今年多大了?”冯经理问。
“二十六。”我回答。
冯经理打量着我,可能是看我不像二十六的,说:“这么年轻,看着可不像。”
我说:“长得有点老。”
冯经理问:“那你炒几年菜了?”
我说:“炒两年菜,我炒菜时间不长。”
冯经理说:“哦,那没事,主要是看炒菜啥样,和时间长短没啥关系,等一会儿郭总过来,你做两个菜尝尝,咱们得试试菜。”
我说:“没问题,试菜是应该的。”
冯经理回头喊一个正在收拾卫生的服务员:“小张,你去厨房把厨师长叫来。”
服务员去厨房喊厨师长,不一会儿出来一位三十多岁的男的,穿着工作服,戴着厨师帽,应该是厨师长。
他来到跟前,问冯经理:“你喊我,老冯?”
冯经理介绍我:“老王,这是谭师傅,郭总找的,一会儿你带他到厨房看看,熟悉一下,然后谭师傅做两个菜,郭总一会儿过来,试试菜。”
厨师长老王说:“行。”然后看看我,说:“谭师傅。”
我冲他点点头,说:“是,你好,王厨。”
和他握握手。
王厨说:“走吧,先跟我进厨房看看。”
和王厨进了厨房。
刚进来的地方是洗碗间,有一个四十多岁的大哥在那收拾卫生。再往里走靠右边是面点间,里面有一位三十多岁的女的和一个二十岁左右的女孩。
王厨说:“这是咱家面点间,俩人,一个师傅一个小弟。”
里面的面点师傅看到我,我冲她点点头。
接着往左边走,穿过一个三米长的通道,进到里面,里面是凉菜间,有一个二十多岁的男的在里面干活。
王厨说:“这是咱家的凉菜间,一个人。”说完喊了一声正在干活的男的:“赵刚,这是谭师傅,来试菜的。”
赵刚停下手里活计,冲我点点头,我也冲他点点头。
从凉菜间出来,在往前走就是热菜间,热菜间很大,三组灶台,看上去灶台很好,质量应该没问题,给人一种厚重结实的感觉。同时排风设备也很到位,是和灶台是一体的,全部不锈钢制作。灶台后面是荷台操作台,荷台操作台后面是砧板操作台。
看到这些心想不愧是国宾集团,有实力,厨房设备设施全都到位,不是一般私人饭店可以比的。
砧板那有一个砧板在干活,王厨喊那个砧板过来,跟砧板交代道:“这是谭师傅,一会儿试菜,需要什么原料你给谭师傅找一下。”
砧板说:“好的。”
王厨对我说:“谭师傅,也不用做多,四个菜就行,做个溜肉段,一个香菇扒油菜,剩下你再选两个。”
我说:“好。”
王厨说:“你需要什么原料就找这个小伙(砧板),现在咱家就这一个砧板,还有一个请假回家了,过两天回来。”然后说:“我先到前面看看,看看郭总来了没,你在厨房准备着,等郭总来了你就做。”
我说:“好,王厨你忙你的,我先准备着。”
王厨走后我开始准备原料。溜肉段和香菇扒油菜都是老菜,也都是功夫菜,一看王厨就是老厨子,选的这两道菜都考验厨师的技术水平。但听王师傅的口音应该不是本地人,一股海蛎子味,家应该在大连、营口那一溜。
先把溜肉段和香菇扒油菜这两菜准备好。
油菜有点大,用菜刀扒油菜一切两半,这样容易进味。厨房有发好的香菇,选出十个形状比较好的进行改刀。然后开始准备溜肉段,先把肉段切好,准备切配料的时候王厨回来了,跟我说就做溜肉段和香菇扒油菜这俩菜,其余的不用做,俩菜就行。我还正为那两个菜犯愁不知道做啥呢,听他这一说正好不用犯愁了,还省事了。
我问他什么时候开始做,他说准备好了就做,郭总已经来了,在前面等着呢。
把两道菜准备好,选好盘子,然后检查一下小料。看葱姜蒜都有切好的就没单独切。
上灶台,首先把火点着,检查一下火力,试试大小火,又试试风门,看看好不好使。都检查完之后,就把锅里加上水,小伙烧着,然后开始检查调料台上的调料,尤其是老抽和生抽都尝了尝,品品咸淡,看看颜色,检查完调料之后开始做第一个菜——溜肉段。
开始做菜的时候凉菜小伙和面点师傅,以及王厨都在身后看着,稍微有些紧张,说实话那是我第一次试菜,以前根本没试过菜。
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