第372章和厨界大佬聊天（2 / 2）

老四说：“你们粤菜在省城耀武扬威多少年了，也该我们东北菜说的算了。”

“还是你们滨海海鲜做的好，对我们冲击很大，另外你们的新菜研发的也好，东北菜被你们做的非常地道儿。”阿生说。

乔厨说：“是，现在高德的新派东北菜做的非常好，省城都在跟着高德学。”

“我们做的也不咋好，都是出去学的。”老四说：“咱家每个月都得派厨师出去学习一个星期，哪都去，老板只要听说什么地方好就去什么地方，到那跟着人家学习。”

王厨问老四：“梁厨，你家所有的厨师都去学吗？”

“轮流去。”老四说：“一个月八千块钱的学习费，都是我师父管，每个月都带两个厨师出去学习，学完了回来就开始比划，有时候也不是专门出去学菜去了，还学管理。尤其是去南方，人家酒店的管理就是比咱们厉害，咱们和人家比落后一大截。”

“是，干咱们厨师这行不能闭门造车，总在家里憋着啥玩意儿都憋不出来。”乔厨说：“不出去不知道，一出去吓一跳，到人家生意好的饭店一看咱们跟人家差老远了，需要学习的地方老多了。”

“你们都到哪学去了？”老四问乔厨。

“今年去了上海和杭州。”乔厨说：“我家上的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’就是在上海和杭州学的，不出去学习哪知道南瓜和牛肉还能那样做。”

“你家的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’做的确实好，现在咱们省城大部分饭店做的这俩菜都是跟你家学的，我家也是。”王厨说。

“你家的‘酱烧大排’做的挺好，谁做的？”阿生问乔厨。

洪记有四道当家菜，分别是“酱烧大排”“蛋黄焗南瓜”“杭椒牛柳”“三鲜日本豆腐”。

“那也是在外面学的。”乔厨说完看着我道：“一开始我们是到谭厨这学的，临江轩有道招牌菜‘酱汁大排’卖得挺火，我们就来学习，学完之后说实话感觉不怎么好，回去之后也就没准备研究。

“我家是有这道菜。”我说。

“谭厨你别在意，那时候你还没来临江轩呢。”乔厨说。

“没事，我不在意。”我笑着道。

“之后我们去了哈尔滨学习，在那吃到一个大排的菜感觉挺好，回来之后我又开始研究大排，借鉴了临江轩的做法，用的是哈尔滨的方式，在调料上改了改，形式上不是整根的排骨，那样客人吃着不方便，改成了两个相连的寸段，没成想买的还挺火。”乔厨说。

“主要还是好吃。”老四说：“你家的大排我吃了，做的确实好，应该是现来现做的，高压锅压的吧。”

“对，就是高压锅压的。”乔厨说：“主要是保证大排的鲜香，提前酱出来的现买还行，要是过了一个饭口就不好吃了，颜色也黑。”

“做菜要想好吃就不要怕麻烦，啥都提前做好了是省事，但客人不买账，早晚把自己整黄了。”王厨说。

说到这的时候阿生道：“各位老大，我家老板准备在东北菜上上两条线，有好厨师帮着介绍介绍啦。”

乔厨道：“做你家粤菜得了，上啥东北菜。”

“不上不行的啦，现在客人都开始找东北菜本地菜吃，要是没有就不在你家消费，没办法就得上两条线。”阿生说。

“在场的除了你一个老广剩下的都是东北菜厨师，你看你相中谁了？”我说。

“谭厨开玩笑的啦，你们都是大佬我家那能用得起。”说到这他看了一眼挨着老四坐着的童师傅，那意思是相中童师傅了。

“相中童师傅了？”老四笑道：“看你出多少钱了？给的钱多就上你那干去。”老四打趣道。

“到时候我和童师傅我俩单独谈。”阿生说。

“告诉你吧，给多少钱都不带去的，我不发话他哪都不去。”老四自信的道。

大伙笑。

乔厨跟我说：“谭厨，你家搞的这次比赛形式挺好的，我家每个月也是举行新菜品鉴，但没你们搞得这样有气氛，我家现在整的好像是下达任务似的，开始的时候厨师们还挺积极，现在有的厨师开始抱怨了，不怎么愿意参加，逼急眼了有的开始打离职不干了。”

“谭厨他们这种形式确实挺好，整的挺像那么回事似的，给我的感觉就是不枯燥，厨师都乐意参加，也都有积极性，我估计比赛完了所有厨师至少半个月之内都受鼓舞，炒菜的时候都会十分认真。”王厨说。

“啥事都是这样，如果你重视它，那么员工就重视它，在重视的同时你再给他激励那他就会持久的重视起来。”我说：“一开始我也想简单点了，但是一想不行，得整的像真正的厨师比赛似的，这样厨师才会重视，只有他们重视了才会有动力，他们不重视就没动力，整还不如不整。”

“谭厨说得对，员工就做两件事，一个是你检查的，另一个就是你重视的，像谭厨学习啦”阿生道。

我说：“咱们都是互相交流学习，众人拾柴火焰高，今天要不是各位老大给面子，百忙之中过来当评委，我的这次比赛也不能这么顺利圆满，谢谢给位，敬大家一杯。”

大家共同举杯干了一个。

“其实我把比赛搞成这样还有几点好处，第一，也是最主要的是把整个厨房员工的注意力集中到了工作上，只要员工的注意力集中在工作上就是好事，菜品会少出毛病，像刚才王厨说的很对，这次比赛之后厨师们会至少被激励半个月，这半个月之内厨师在炒菜的时候非常认真仔细，整体的出品质量会有很大的提升。”

“大家看到发的那个红色证书了吧，那个证书除了是一种荣誉之外，以后还可以靠着那个证书来涨工资，这是最大的激励。第二通过这次比赛还间接的把所有员工都拉了进来，什么事都是这样，要想把事情做好，得到员工的认可和有效执行，最好的办法就是让所有的员工参与进来，只有参与了才会重视。像今天我家前台员工也都参与进来，有计分的，有接待的，有传菜的，有呐喊助威的，还有表演节目的，这样就让大家有了参与感。他参与了就会支持，他不参与就不会支持，什么事只有员工支持了才能更好的执行，这也是我要这么举办的原因。”

“要说第三，显而易见，顺道打造了一个很好的主持人，同时使厨房和前台的配合更紧密了，尤其是和经理的配合。通过这次比赛知道一个酒店的运营不单单是菜品好就行，还需要有前台的营销与服务，你菜做得再好如果前台不给你向客人推荐介绍也是白费，菜好吃是咱们厨子做出来的，菜卖得好能够赚钱是前台营销出来的。我是想潜移默化的让整个饭店的前厅后厨通过比赛结合起来，不像以前那样好像是敌人似的，总分家。”

“谭厨，你这是一箭三雕呀。”

阿生笑道。