第三轮比赛将要考验选手们的随机应变能力、烹饪综合能力和心理素质,纸条上的要求五花八门,什么都有可能出现。
说来也巧,娄甯抽中了“完成一道红红火火的招牌粤菜”、“按照正确顺序腌制一份卤菜”以及“完成一道上过国宴的苏菜”。
而向阳抽中“完成一道让全体评委都可以食用的改良川菜”、“完成一道素食者也可以感受到类肉味道的美食”、“完成一道糖尿病者可以放心食用的佳肴”。
原先分作两派的支持者,盯着屏幕上打出来的题目看了又看:“……”
娄甯小姐姐做粤菜,向阳大哥做川菜?
不!这跟他们想象的不一样!
而追着顾逞和沈江来的粉丝倒是看了个热闹:“这一期的比赛题目感觉挺有趣的,期待他们会做什么,比前面更偏专业厨艺比拼要好玩一些。”
娄甯看了看题目,心中就大概有数。现场大厨房提供了一百多种食材,以及各种各样的先进厨具,条件很完备,她已经想好了。
向阳则忍不住想苦笑,改良川菜?他一个专研粤菜的厨师,还要针对评委的口味来做?如果前两期没有仔细观察评委,估计这一题就完全不知道怎么下手了。
好在后面两道题目,他还是胸有成竹的。
……
计时一开始,娄甯就不慌不忙地准备菜品。
第一道菜,她打算做蜜汁叉烧,红红火火的粤菜,自然要做一道甜甜蜜蜜的大荤之菜。
选出品质合适的五花肉,要专挑肉质绵软爽滑的部位,红中带白呈雪花状。
娄甯腌制用的配料是经自己改良出来认为最合适的,在镜头面前动作极快,以至于很多家庭主妇想记笔记,都没有捕捉到想重要的内容。
但其实哪怕完全复制了配方也不要紧,做菜是创造的艺术,不同的主厨做不来完全一样的味道。
做蜜汁叉烧必不可少的调味料是糖,用蜂蜜或者麦芽糖都可以。
把肉腌上酱料送进烤箱,反复补刷腌料、翻烤至合适的时机,就可以刷上蜜糖,让叉烧红肉呈现出光泽水亮的糖色,烤出诱人的焦糖香气。
最后的切片部分也很考厨师功夫,娄甯切得薄厚均匀,排列漂亮,缀上点缀的绿叶水果即可。
观众们几乎是肉眼就可以判断出,她的这道蜜汁叉烧做得很成功,甚至可以想象到入口将会有多惊艳。
在烤制叉烧肉的同时,娄甯也在准备另一道苏菜——金陵烤鸭。
金陵烤鸭讲究皮酥而脆,还不能油腻。为此需要烧开热水,先烫一烫整鸭,将鸭皮原本的组织破坏到无法吸收鸭肉中的汁水。
但这里也要注意保持鸭肉的鲜嫩,因此要将鸭腹中填上水分再密封起来。
浸透热水到合适的时机,迅速捞出来烘烤晾干。晾干鸭肉鸭皮的时间里不能浪费时间,娄甯便制作第二道要求中的卤菜。
刷上鸭皮外用的调料需要白醋、蜂蜜和料酒,均匀刷上外皮,继续低温烘烤,如此反复。
这其中的大工序很耗时间,必须抓紧一分一秒,否则分分钟现场翻车。
弹幕里追看娄甯的观众疯狂发弹幕。
“我是直播间追过来的老粉,看了小姐姐做烤鸭和蜜汁叉烧,我感觉之前在房间里做的都是小意思?”
“好饿好饿,眼见全都是红红的肉……”
“这位选手真是宝藏,烹饪大师,打算奶她冠军一票。”
“估计她会很得鄂评委的欢心,我这么多年追节目下来,知道我鄂叔最爱吃肉了。”
另一头的向阳则做了紫苏干锅牛蛙、素肉鸡腿菇和枸杞子蒸鸡。除却第一道是改良版川菜,之后的仍旧是纯正浓厚的粤菜风味美食。
两边都拿出了多年的实力,丝毫没有藏拙,可以说是惹人食欲大动。
顾逞和沈江都在评委台上一侧安静坐着,面上维持着礼貌客气,心里却想法纷呈。
沈江只觉得自己的健身成果即将毁于一旦,太馋了,太馋了!
顾逞则有意无意地瞥一眼娄甯,看她有条不紊地安排着几道任务,安然恬静。
“时间到——!”
全场或紧张慌乱、或泰然自若的选手们,不约而同地停下了手里的动作。
【啊啊啊我喜欢的苏菜大厨没有做完全部任务……完成度不够100%了,哭。】
【好多人都做不完吧,这个时限太苛刻了,又不是自由选题。】
【对啊,只看综合评分排名,说不定还是有机会的啦。】
【前面也别盲目乐观,既然是三十二晋四,进前四最低要求肯定还是要全部完成的吧,不过能进复活赛也不错。】
评委首先从当前排名最高的娄甯尝起。
正如观众们所料,鄂文洪第一筷子下去就是一块蜜汁叉烧。他也确实喜欢大肉。
蜜汁叉烧一口下去,先是微微甜蜜的焦糖气味触到舌尖,然后是肥美不腻的软嫩颈肉,肉香四溢,酱汁咸甜合宜,沁润了整个喉道。
鄂文洪一直保持着乐呵呵的笑容,但这一块叉烧下去,一双小眼睛也情不自禁地放出光来。
如果不是秉持着绝对冷静的评委素养,他简直想要拍腿大叫一声:“好!”
而一旁的利升荣和卫茂华,一个检查卤菜,另一个则切了一块金陵烤鸭下来尝试,还顺便递了一块给鄂文洪。
卫茂华吃到金陵烤鸭的第一感觉,就是皮酥的极致,香、薄、脆,入口即化。稍微咀嚼两下,整个口腔都是鸭皮脂香。
但这个皮却一点也不肥,包括鸭肉也是,肉质部分鲜嫩而汁多,酱汁配比完美,腌制得很合适,产生了回味无穷的效果。
卫茂华眉间的疙瘩稍微放松了一点。
利升荣保持着儒雅,依次将菜品吃完,吃完还暗暗点了点头。
……
三位专业评委将所有选手的菜品品尝完毕,回到评委台上。
观众早就看得口水直流:“全场的菜随便一个我都想吃!”
经过几位评委秘密的讨论,在选手们的躁动不安和期待中,利升荣宣读规则:“这一次采取打分制,总分相加得到高分的前四名选手,晋级争霸赛。”
【节目组商量一下呗,也不用淘汰去复活赛的那些,就给我们吃一下淘汰了的菜,我们很好养活的。】
【我已经抄下来碰巧在家附近几个的选手了!就等他们回来去吃!】
“这一次玩个刺激的吧?首先公布第四名——”
第四名是个分界线,前面是晋级者,后面是淘汰者,一旦公布了他的名字,大家可以参考其水平。
大家的呼吸都不约而同地静止了一瞬。
“安博。”评委叫出了一位鲁菜大厨的名字。
他这一次完成了三道菜:甜而不腻、细腻沙口的拔丝山药,肉质肥美、糟香独特的糟熘鱼片,以及味美肉烂、香酥焦润的香酥鸡。
娄甯看了一眼周家禾,眼神里含着询问。
周家禾紧张得捏紧了围裙,没能品尝到对方的食物,他也不确定,自己做的水晶粉肠、松鼠鳜鱼和宫保鸡丁能否赢过安博。
评价完缺点和优点,利升荣说:“然后公布第二名。”
这一下跳过了第三名?太刺激了。
观众们看热闹:【来看看是谁呢,究竟是谁呢!】
“第二名——”利升荣特意停顿了一下,扫过全场,“娄甯。”
娄甯忽然被叫到名字,微微睁大双眼。
对于自己没能拿到第一名,娄甯也不太意外。
那道卤菜她或许没能完成得很好,时间也稍微紧张了点,能够百分百完成两道大肉,她当时回过神来也松了口气。
既然自己是第二名,那么第三名还有机会……娄甯下意识瞄了一眼周家禾。
周家禾却像是一秒钟泄了气,默默垂下了头,要让他相信自己是第三名,前面就是望尘莫及的师父,这太难了。
果不其然,第三名并不是周家禾,而是一个名叫邵兴贤,从马来西亚回国的厨师。他将东南亚风味融入到海南菜中,碰撞出了新的火花。
第三名也不是周家禾。所以,他被淘汰了。
第一名公布了:“恭喜向阳。”
向阳凭借着一道出彩的素肉鸡腿菇,把肥美的菇肉做成了红烧肉的味道,令食用者感到入口无比满足的滋味,但这是一道地道的低油低盐低脂美食。
他出色的完成度在本轮晋级赛亮眼无比。
向阳主要的支持者是卫茂华,至于给娄甯打出最高分的鄂文洪,就在心中瘪起了嘴,多多少少有些不满。
论起多样风味来说,自然还是娄甯完成得好了,她简直将酱汁调配技术运用得炉火纯青!
但卫茂华更偏重于通过选手个人的烹饪特色,挥发出别样的食物风采,那些略显古怪的题目有许多都是他出的。
向阳就这样得了卫茂华的青眼。
而个人喜好最淡泊的利升荣,在多番斟酌之下,冲着向阳做的“大家都能吃”的干锅牛蛙,比娄甯的卤菜完成度上高那么一点儿,给了他一个稍高一些的分数。
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