139、第一百三十九章 试菜(1 / 2)

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一辆马车一百多两银子,买的起。

沈羲和是不用坐马车,但顾筱常常出门,有辆马车方便一点。

顾筱身子往前倾了一点,“咱们有钱,能买得起马车。今天下雪呢,等雪停了,雪化了再说。”

顾筱很早之前就想要马车了,出门方便,因为刘家的瓷窑,庄子都在郊外,离着有二十多里地。

每次出门都要去车行租车,一回要二钱银子,租来的车有的车轴声音大,吱呦吱呦的,有的被别人用的里面可脏了。

租用,没法子挑三拣四。要是能有自家的马车就好了,去哪儿都方便。

顾筱一定给收拾得干干净净的,最好车里有抽屉,可以放两本书,放小零嘴,再来一张小桌子,上面放小炭盆,烧水煮奶茶。

顾筱:“有马车就得有车夫……”

沈羲和揉揉顾筱的脑袋,“我去办,不用你操心。”

“既然买就买一个大点的。”买庄子花了五千八百两,顾筱手里还有余钱四千两。

她给沈羲和拿了二百两,然后慢慢算剩下的花销,“过年各家要备年礼,也能收不少,再攒攒就把手工坊的铺子买下来。”

礼尚往来,沈家还会收礼,还有宫里的赏赐。

今年沈羲和去参加宫宴,上次兴许会多一点。

顾筱最喜欢绸缎首饰,哪怕平时戴的少,放在首饰匣子里,时不时拿出来看一看也挺好的。

沈羲和:“那买大一点的。”最好是以后有了孩子,一家人也能出去玩。

两人又说了会儿话,便吹灯歇息。

雪花簌簌,半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。

次日雪还下着。

沈羲和一早就去上职,陈氏她们没出门,在堂厅点着灯商量大事。

开火锅店。

火锅店和食肆不一样,沈家食肆的东西都便宜,吃顿饱饭一百个铜钱足矣,但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭,没几两银子下不来。

一壶好酒,几道好菜,就是那些私房菜馆子,吃一顿也要一二两银子。

可盛京城的官员一月俸禄是有数的,沈羲和正三品官员,一月三十五石米,折合成银子三十七两,一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子,庄子,这才将将维持着一大家子的运转。

陈氏虽然没去酒楼吃过,但她听过,大酒楼一道菜要几两银子,她不知道里面菜多好吃,不过啊,家里煮的火锅就够好吃了。

顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了,都是昨晚桌上摆的,羊肉片,牛肉片,各种蔬菜,鱼丸虾丸。

陈氏招呼顾筱坐下,“小小你看这样行不。”

顾筱坐下来,粗看是没问题,但禁不住细看。

她以前没开过火锅店,但是去过不少,就拿牛羊肉来说,自家吃,买什么肉都行,但往外卖,各个位置肉的口感是不一样的。

还有羔羊肉嫩,越老肉越柴。

而且买牛肉随缘,肉摊有时有,有时没有。

菜品还是太过单调,还有炸酥肉,滑肉,虾滑,毛肚,都可以涮着吃。

菜单其实并不好做,价钱也不好定。

再有就是汤锅,沈家煮火锅用过卤汤,鸡汤,排骨汤,羊肉汤。

反正什么汤都能煮一煮,要是开火锅店汤底不能随便,清汤,辣锅。

最好是牛油煮的汤底。

除了火锅菜,还得有凉菜,卤味也能涮着吃。

虎皮凤爪,猪蹄,卤肥肠,涮着吃,裹一层辣油麻酱,指定好吃。

顾筱道:“嫂子,铺子和装潢让大哥去弄,咱们就在家里试菜吧,这上面的菜式有点少,咱们多试几样。”

沈大郎又有用武之地了,装潢他最在行,只要给张图纸,绝对做出一模一样的来。

除了装潢还得订锅,买炭火。

煮火锅要用碳炉子,在屋里吃,烟不能大,所以炭火要选好的,炭盆的样子也得重做,锅要打上沈家的字样。

反正这些事有沈大郎沈二郎做,顾筱她们就在家里安安心心地试菜,争取年前把火锅店开起来。

于是这几日,沈家一日三餐全是火锅。

早上火锅汤底煮面条下鸡蛋,中午涮卤菜,晚上涮各种肉类。

鸡爪炸过,一层虎皮,然后下锅卤两个时辰,这样吃就很好吃了,再放辣锅里,滋味绝佳。

卤猪蹄软耙,还有就是卤肥肠。

猪大肠清洗费劲,醋,碱面,光搓就要搓半天,上面的油脂还要去掉,最难的是味道大。

陈氏皱着眉,“这玩意能好吃吗。”

沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃,这东西不好清洗,家里吃都吃不饱,哪儿有粮食调料洗大肠。

不过大肠卖的倒是挺便宜。

顾筱道:“应该好吃,嫂子你想呀,猪肉好吃,把这个洗干净,又放那么多调料,不好吃都难。”

猪大肠,猪耳朵,炸过的排骨,一起放大锅里卤,卤完放凉,等着人齐了吃饭。

陈氏她们原想开火锅店就那样,把家里吃的摆上去,谁知道这么费事。

可一吃上,切成小段的肥肠裹了红油,又蘸了麻酱,又香又软。

卤味辣味,还有一层麻酱味,在嘴里嚼呀嚼,下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

顾筱调了几个蘸碟,香油碟,麻酱碟,原汤碟,里面加了好几勺蒜泥。

香的不得了。

试菜不能光顾着吃,得挑哪儿的味道不对,要用小本子记下来。

方子配比,摆盘,一盘菜放多少东西,要忙的事情多着呢。

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