老谭把目光落到四个贴厨身上,四个人有些可怜的看着他。
“看你们这垂头丧气的样儿,说实话,真应该找四个厨师把你们换掉。对自己没信心的厨子我老谭最瞧不起的,也别跟着我干。”老谭说。
哥四个倒很聪明,眼睛马上亮起来。
“你们四个考虑清楚,想继续在灶台上干,那就把自己当成厨师。如果觉得不行赶紧吱声,咱家以后保证是没贴厨这个岗位了。”老谭严肃的说。
四个人有点犹豫,明显的信心不足。
李旭拿手打了一下崔凯说:“省思啥呢?厨师长这么说还不知道啥意思?从今以后你们不是贴厨是厨师了,知道不?”
“这哥四个傻了,幸福来得有点突然。”李忠清笑道。
大伙儿也都笑了起来。
“我们干,就怕干不好。”崔凯作为代表首先发言。
“干不好就学,勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的。跟你们说干厨师没有捷径,怕吃苦不行,知道不。”
哥四个点头。
“现在我把过油菜分一下,还有你们四个需要负责的菜品也说一下。”老谭说。
“崔凯崔璇你们哥俩还负责以前的菜,但现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司,地瓜球,比以前少四个菜,能忙过来。”
崔凯崔璇说:“能。”
“给你俩找个师傅。”老谭对李忠清说:“忠清,你负责他俩,对他俩的菜品把关,一定要保证出品质量,没问题吧?”
“没问题,放心交给我。”李忠清道。
老谭对王亮和董志超说:“你俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊这六个菜的炸制,现在只负责肉段和拔丝菜制作,锅包肉转给牛宏泰,牛宏泰,没问题吧?”
牛宏泰马上道:“没问题,交给我。”
老谭对李旭说:“李旭,你负责王亮和董志超,尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”
李旭说:“好,没问题。”
“你们四个从今天开始是厨师,一定要对自己的菜品负责,勤学勤练勤研究,把菜做好。出毛病要敢于承担责任,一个厨子签过十回八回单才能厉害起来,要不然不知道锅是铁打的。”老谭对四个新晋厨师说。
哥四个脸上是兴奋表情,笑着点头。
把其余菜品给六个师傅分下去,大家都十分配合,并且很高兴。他们早就希望这样了,包产到户总比在一口锅里搅稠稀好得多。
“提高菜品质量需要从原材料抓起,从今天开始执行‘三个当日’原则:当日进货、当日加工、当日销售。”老谭说。
大家都认真的听着。
“我再重复一遍,大伙儿记一下。”
大伙儿拿出笔纸把三当日原则记下来。
老谭说:“这是咱家的基本原则,砧板老大、凉菜老大、面点老大,你们三个责任重大,原材料的质量掌握在你们手里,不合格的坚决不进厨房,宁肯这道菜今天停牌,不卖了,也不能用不合格的原料将就。如果我发现了保证严肃处理,下岗是有可能的。你敢拿工作开玩笑,我就敢叫你没工作!”
大伙都严肃起来,感觉老谭不是在开玩笑。
“还有,今后我们的出品标准是四不做、八不出,我说大伙儿记一下。”老谭说。
大伙开始把笔拿起来。
“四不做:变质变味的不做;刀工不标准的不做;不符合质量数量的不做;配料不齐不全的不做。八不出:火候温度不够不出;颜色不正、不标准不出;口味不正不出;形状不标准不出;餐具不洁、破损不出;味碟、小料不全不出;前台服务人员不叫菜不出;菜品有异物不出。”
看大家都记好了,老谭说:“这是咱家的出品标准,大家回去之后跟员工讲解,学习,叫所有人明白,必须按着这个执行。我说的清晰不?”
“清晰!”大家异口同声的回答。
“还有三件事说一下。”
话音刚落,大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。
“第一,加强卫生打扫,养成收市检查卫生习惯。从今天开始,下班后我亲自检查,发现不合格的直接下罚单,第二天负责人签字,到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了,后果自负。”
“第二,灶台师傅一共十人,加上炖鱼师傅徐军,面点老大、凉菜老大、砧板老大和炖菜师傅,一共十五人,每人每月连续两天晚上值班检查,检查内容包括卫生、厨房设备运转状况、煤水电关闭情况、消防通道是否畅通,检查完做好记录。从今天开始执行,李旭负责排班。”
“第三,袁华、周宏友、王淑兰你们仨仔细听一下,统计需要申购的保鲜盒,把规格写好,同时统计所有原材料名称,包括半成品在内,一定要统计全,不能落下,这个工作三天内完成。还有,李旭和忠清,你俩儿负责青菜间,把所有青菜名字记下来,同时把青菜间归拢一下,干干净净规规矩矩的”
几个人点头记下。
老谭最后说:“很高兴和大家在一起共事,看得出大家都是做事的人,咱们共同努力,我相信不出一年,咱家就能成为省城最好的农家院,到时候大家都能拍着胸脯吹牛逼,我是关东人家的。”
会后老谭把周宏友和王淑兰单独留下,和周宏友说了准备上农家手工制品和在后面建小厨房的事。周宏友非常高兴,火源问题终于得到解决。
和王淑兰说疙瘩汤需要改进,叫她原料准备好,明天开始试制。王淑兰很高兴,疙瘩汤总被客人投诉,她也闹心,这回厨师长亲自解决,等于帮她解决了大问题。
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