其中有两个主要原因。
一人一个打法,接手人和前任管理者在管理上并不一样,表面上是按着前任留下来的管理模式执行,但心里并不理解和认可,管着管着又回到自己的模式上来,开始按着自己的模式管理。
每个人的敬业程度不一样,管理的初级阶段是以身作则,做不到这点很难把好的管理模式坚持下去。
我们不能说王刚的管理能力不行,老谭在的时候他既佩服又有着不服。佩服老谭的管理能力和敬业精神,以及严谨度。他觉着自己的失败在于不那么敬业,不总在厨房待着和不严谨,人情味太浓,以至于很多人都不怕自己,所以显得混乱。
现在老谭把流程做好了,什么都有了标准,自己只要按着执行就行了,不会有啥大事。这是他的想法,可现实情况不这样。
所有的规章制度、工作流程与标准,菜品流程与标准都是老谭制定的,他制定的自然知道咋执行,咋执行才能到位。并且老谭时刻不离开厨房,现场管理,检查到位,奖罚分明,员工既怕他又恨他,大部分尊敬他,所以他在的时候什么都执行到位,菜品质量稳定,出菜速度快,客诉低,生意稳步上涨。
王刚也在执行这些管理,他认为老谭已经把员工训练得差不多了,他不管员工也能按着老谭留下来的流程操作,做到标准。这是他的想法,员工却不这么想。员工想的是老谭不在了,那么老谭制定的那些条条框框、流程标准也都作废了,不按着执行也行。现在是王刚管理,自然就恢复到王刚管理的时代。
于是,迟到的迟到,偷吃的偷吃,违反纪律的违反纪律,脱岗串岗的脱岗串岗,反正没人管,即使被王刚抓到了顶多骂两句,也没啥大事,下不了岗,也就这样了。加上王刚总不在厨房,李旭不咋管,一个星期时间厨房有回到了原来样子。
好在三个团队还没散,大伙儿还有点热乎气。这主要归功于前台管理人员没撤,如果张丽、李爽、周晓梅走了,整个饭店也就回到了解放前。
这是徐总用人的失败,总在学习班学习,到现在也没整明白舍得俩字真正含义。有点急功近利,同时也是目光短浅。
格局没打开,思想还没上升到一定高度,饭店生意下滑是正常现象,只是还没察觉罢了。
迎宾台,周晓梅正在登记包房预定信息。
美女这两天有些闹心。老谭走了之后她就想走,在某种意义上讲老谭毕竟是她的小叔,自己还是老谭带出来的,俗话说老大都走了做小弟的还在这干着啥劲?
可是张丽没走,李爽也没走,自己走有点拆张丽台。老谭走的时候也说了,叫她在这里干着,怎么说关东人家是个不错的饭店,至少能保证开资。
如果真要走,也得等找到工作之后再走。
还有,老谭走之后她对王刚产生了想法,心里明镜儿知道老谭走有王刚的原因,一个厨房不可能用两个厨师长,王刚是为了保全自己老谭才被辞退。通过这事觉着王刚这人不地道,如果是老谭绝对做不出这事来。
王刚在老谭走后约过她一次,被她直接拒绝了,在潜意识里不想再和王刚有什么瓜葛,就这样同事关系处着挺好。虽然之前给自己的印象不错,像个爷们儿,但从这件事看还差一块。
她现在希望老谭快点找到工作,然后和他一起干去,不想在这干了。这事和李爽叨咕过,没和张丽说,想等走的时候再说。
张丽检查完楼上的准备工作下来,走到迎宾台问周晓梅:“中午定的咋样?”
周晓梅说:“还行,百分之七十。”
张丽说:“不错呢,比昨天中午好。”
“周六三十四厂的六桌宴会取消了,王主任的四桌也取消了,这两天李主任和耿主任来,我都没敢说我小叔不干了。”周晓梅说。
“早晚知道。”张丽说的时候有点幸灾乐祸,显然对徐总辞退老谭耿耿于怀。她是不想老谭走的,抛开个人感情不说,在她心中老谭是餐饮方面不可多得的人才,尤其是管理厨房,有起死回生的能力。这样的人才被徐总辞退绝对是个损失,有他后悔的时候。
她说完盯着周晓梅看了半天,把周晓梅瞅的挺不自在,问她:“盯着我看啥?”
张丽说:“你小叔挺厉害,来俩月就和这些人交的挺好,和哥们似的。”
“你才知道呀?”周晓梅撇撇嘴说:“人实惠到哪都行。”
张丽学着周晓梅也撇撇嘴说:“你说你小叔就嘚瑟,小心哪天让你叫我小婶。”
周晓梅笑了起来,像朵盛开的鲜花,并且居高临下的拍拍张丽说:“革命尚未成功,同志仍需努力,加油,看好你!”
“滚!”张丽气得骂了一句。
随着中午第一桌客人的到来,开始进入饭口时间。
一中午卖了一万八千块钱,对这么大的店来说不算太忙。就是这样也退了六道菜,四道是待客菜,原因是味道不对,没有以前好吃。张丽找到李旭,李旭说董志超没把鸡蛋红烧,丸子也是直接用肉馅炸的,所以味道不对,下午就改回来。
张丽说:“咱家待客菜卖得一直好,都成招牌了,千万别整变样了。”
李旭说:“不能,放心吧。”
“叫王厨好好整整。”
“嗯,等他回来我跟他说。”
李旭答应着,心里也没底,董志超是王刚外甥,根本不听他的,也就老谭在的时候能管住了,再不就是怕王刚,其他人说话白扯。
作为一个老员工,还是副厨,不仅为厨房以后的工作担心起来。
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