“凉拌莜面”是本地一道十分有名的家常凉菜，和东北菜里的老虎菜一样，家家饭店都有，属于凉菜中的代表菜。
莜面是有莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上沽源地区是比较普遍的一种食品。莜面中含有亚油酸，对人体的新陈代谢具有明显功效。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化，晚上最好少吃，每顿也要少吃。
用莜面制作的美食各种各样，其中以莜面饸饹、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷著名。把莜面做出名堂的当属西贝，直接做到了联合国，是中华美食的骄傲。
宝军把温热的莜面饸饹放进拌菜盆，抓了一把土豆泥放进去，接着往里面加入烂腌菜和黄瓜丝，倒入少许一品鲜、味粉、蒜蓉，拌匀后加入少许用扎蒙蒙花炸的胡麻油，再次拌匀，然后装盘，在上面点缀上香菜叶。
凉拌莜面就拌好了。
老谭把鼻子靠前闻了闻，很香，是那种莜面和扎蒙蒙花混合在一起的香味儿，诱人食欲。
“谭师傅喜欢吃我给你拌一份。”宝军说。
“不用。”老谭摆手说：“拌的好，有机会尝尝。”
“还有机会干啥，我给你拌一份。”宝军拿起盆就要拌。
老谭赶紧拦下，说：“不用，今天出去吃，有饭局。”
老谭真有局。
中午和木兰到郭晓莹的房子休息时，木兰说晚上吃涮锅，因为呼市的铜锅涮非常有名，想尝尝。
为了防止像昨天一样找不到吃饭的地儿，木兰下午已经把地方打听好了，在后面小区的西门那边有一家铜锅涮，营业到后半夜两点。
宝军看热菜间的人在擦瓷砖，带着讥讽说：“出奇冒泡，知道擦瓷砖了。”
“多长时间擦一次？”老谭问。
“一个月吧------估计这是看你来才擦的，这伙人懒透了------没办法，张老板相信人家。”宝军带着不满的情绪说。
老谭听出宝军话里的意思，问：“你在这干多长时间了？”
“八个月。不愿干了------”宝军说。
“咋还不愿干了？不挺好吗？”老谭问。
宝军用鼻子哼了一声，说：“风气不好，你看两天就知道了，好人在这干不长。”
他的态度和刘志辉一样，想法也一样，只不过他说来了。通过这两个人的态度能看出厨房存在的问题——闫大虎的管理不行，并且人品不好。
老谭也发现了这个问题，但是刚来第一天，有些情况还不是太清楚，准备再观察几天。
下班后老谭和木兰径直来到小区西门，这里有六家饭店在营业，俩人一眼就看到铜锅涮火锅店，走了进去。
小店不大，一二楼。一楼八张散台全都坐满，老板把他俩安排到二楼一个四人的小包间。
点了两份太阳卷，一份青菜，两个小菜，一瓶蓝包蒙古王。
铜锅很快上来，俩人边涮边聊。
木兰兴奋的说：“那三个传菜生和我老乡，都是科左后旗的，还都是蒙族人，他们仨听我说是甘旗卡的高兴坏了，一个劲儿的叫我姐，还要请我吃饭呢。”
“好呀，遇着老乡了。”老谭听了也很高兴。
“都没想到。”木兰满脸微笑，然后说：“那个昨天领咱俩看包房的服务员今天见我可不好意思了，一个劲儿赔不是，呵呵，看样是怕我开除她。其实她干得挺好，我看了，五个服务员顶数她会服务，还会说话。”
“你好好培养培养她，以后能成心腹。”老谭说。
“嗯，有这打算。”
木兰端起酒杯和老谭碰了一下，把杯中酒喝尽，然后又倒上一杯。
“夏娟是真能干，她自己能顶三个服务员。就是------就是有点像家庭妇女。”木兰说完笑了。
老谭也笑了。
俩人唠到厨房上，木兰说客人反映有的菜不好吃，并且上菜慢。还告诉老谭一个她听传菜员说的消息，闫大虎肚量小，不许人说他做的菜不好，客人要是退菜就骂服务员，服务员都被他骂怕了，轻易不敢退菜，因为这个得罪不少客人。
老谭有些皱眉。
病在厨师长身上，这不是通过调整菜品就能治好的。这病只能下猛药——换人。
可是考虑到是过来帮忙，没咋样呢先把人家厨师长换掉不好，再说自己的人都在省城，也不好往这边调。
有点难度。
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