李大厨笑道,“你在来看这边。”旁边是几个大蒸笼正冒着蒸气,一个大半大孩子正在烧火。
“这里面是粉蒸肉,有羊肉、牛肉、猪大肠、里脊、排骨。这个秘方是在于米粉和酒米粉的比列,里面还要加上面粉、苕粉、花椒粉,豆瓣等等,比列太复杂了,说是祖传的秘方一点也为过,等会你吃了就知道了。”李大厨一边介绍,脸色上却是异常的兴奋,也对,厨师就是爱这种独门的秘方啊。
李大厨又说道:“这边锅里是卤肉,里面的调料多达七十八种。”摇了摇头又说道:“种类太多了,而且还需要老卤水,卤水越老用得越久这味道就更好。”
“这边就是煮的凉拌菜。”又感叹着说道:“秘方就是秘方,我一直没想到在白水煮肉的时候还要放十几种调养,这样香料的味道就进肉里面了,煮好后在凉拌出来难怪味道那么好。”
方文全当在听故事,他的厨艺只能算很一般,兴趣也很一般,加上现在素芬包揽了厨房,也没有他动手的时候。
李大厨又说道:“说到这个面汤就了不得,有上百年的历史,精选五花肉要先加香料煮到五分熟,然后手工剁碎后,还要加独门秘方炒熟,在加老水煮上三个小时,吃面的时候往里面舀一勺子,就是神仙来了也不换啊。”
对这个面汤方文到是印象深刻,在小镇上确实很出名,别人三两面都只卖四块五,这家面店要卖六块五,还需要排队抢位置。
“最后就是这个豆花了,也算是绝了,里面居然要用老豆粉加新鲜青豆,还要用到黄豆的嫩叶尖,少许核桃粉,花生粉,难怪味道不一样,里面居然加了这么多东西。”李大师感叹着说道。
方文注意到旁边的一个桶里已经有加工好的豆粉浆,煮豆花的速度相当之快,二十分钟就能搞定,要吃的时候在煮就行,到是不用急。
恩,到这里家店铺的秘方菜都看完了,没想李大厨又说道:“看了这么多秘方,我自己研究出了一个白金芋粉蒸肉,过会你可要好好尝尝。”李大厨一脸自信的说道。
方文不仅有些好奇,白金芋粉除了做粉条和凉粉,难道还能用来蒸肉?不过现在也只能把好奇心给压了下来。
没等一会,二叔和二娘也进来了,方文看了看时间就说道:“要不现在就煮豆花吧,早点开饭。晚上也能多吃点羊肉不是”
二娘乐呵呵说道:“好,文文你看看二娘的手艺学得怎么样。”
说着就招呼二叔干苦力去烧火了,好在这厨房当初设计的时候就很大,足有五十个平米,灶孔很多,现在同时开工也忙得过来。
不用等锅烧热,这边一桶豆粉浆就下锅了,这是已经提前过滤完豆渣子的,旁边就是淀粉场,过滤也相当方便。
其实用黄豆粉末煮开后就是豆浆了,也就是外面常见的早餐豆浆,只是因为没有过滤里面的豆渣子,所以喝起有点涩涩的感觉,又因为里面混的水太多,味道也很一般,没有豆子的味道。
没多久,这水就烧开了,因为是煮豆花,所以里面的水加得并不多,一般情况下一斤豆子调制出六碗豆花就比较合适了,水多了太嫩,水少了太老。一斤出六碗,所以豆花和豆腐卖得都很便宜。
锅里的浆液并不是很浓白,因为加了嫩豆子和黄豆叶子,反到有一些淡青色,现在舀出来加上糖就是原滋原味的豆浆了。
二娘这时候拿着一个勺子在锅里搅动了片刻,又拿出一个小罐子,里面是已经化成了水的食用碱,加碱的豆花又称为:胆水豆腐,老豆腐;如果是加的石膏,就比较嫩了,一般也叫:石膏豆腐,嫩豆腐。
见二娘舀了一点碱水进锅里,然后用勺子在浆面上荡均匀,没过一会锅里就产生了神奇的变化,其实和调制魔芋的办法差不多。
锅里浆液开始慢慢凝聚,灶孔的火不停,只见二娘又拿出一个米筛放到锅里的浆面上,慢慢的在上面荡漾,这是要把多余的水给挤压出来,而且经过挤压,下面的豆花就会很好的凝聚成形,这个过程很重要,如果没控制好,这锅豆花的质量就会下降很多。
而且在这个过程中,还有不停的往锅里面加开始装在一边的豆浆液,这个添加的多少就不为外人道了,主要是控制豆花的老嫩程度。
几分钟后,二娘出声道:“好了,可以停火了。”二叔这才有功夫站起来往锅里看了眼。
这时候锅里的豆花已经完全成形,豆花是豆花,汤是汤,接着二娘又拿出菜刀把锅里的豆花划成方块,这样就方便舀出来。
而如果继续煮下去,豆花就会越来越老,最后舀出来放进一个模型里面,用沙布包裹住,等把水过滤掉,冷却后就是成豆腐块了。
李大厨这时候也出声道:“卤肉、粉蒸肉也都好了,晚上在吃凉拌菜和羊肉汤,明天早晨在吃面。”
方文一听,拍着手说道:“好啊,这下有口福了。”
当下就帮着二娘舀豆花,这边几个小伙把卤肉捞出来开始切了,李大厨也把他的蒸肉端了下来……
好一阵忙活,准备的菜色都上了桌,素芬也帮着摆放了碗筷,爷爷奶奶也准备好了酒水饮料。
三大盆子的豆花,五盘各类卤肉,好几种粉蒸肉,外加每个人碗里的辣椒碟子,这是用来沾豆花和卤肉的,这香气不停的往外面冒,方文连吞了几口唾沫,高声道:“都开吃吧,有什么话吃完了在说。”
话一落,就当先夹了一个卤鸡腿,正想放进碗里,只见妹妹忽然叫道:“哥,还是你最疼我,我最喜欢吃鸡腿了。”
方文顿时郁闷无比的把筷子拐了个弯,这鸡腿就落到妹妹的碗里,杀了一只鸡,总共就两个鸡腿,等方文还想继续杀向另外一个鸡腿的时候,只见奶奶已经把另外一个鸡腿夹到他碗里了。
妹妹顿时嚷嚷道:“奶奶真偏心。”
奶奶乐呵呵的说道:“文文小时候可以吃两个鸡腿呢,后来小武出生了,这鸡腿就要分一个出去,到小晴你出生了,两个鸡腿就分给你们了,现在奶奶给文文补一个鸡腿怎么能算偏心呢。”
妹妹也不过是玩笑话,连忙撒着娇给奶奶夹了一个鸡翅膀。
方文听在心理也是暖烘烘的,原来奶奶都记得啊,说来他也有些郁闷,以前家里就他一个小孩,可谓集万千宠爱于一生,后来弟弟和妹妹出生了,顿时就变成了奶奶不疼舅舅不爱了。
桌上的菜多着呢,还有两个鸭子腿,翅膀也有几个,到是足够分了,大伙接着继续猛吃,等吃得差不多了在去评价味道如何……
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