第342章 客串导演(七)(1 / 2)

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后面的猪头,只是把栗子取了下来单独挂好,猪头只是砍成了两半,杀猪师傅不在处理,主人家或会猪来凉拌,或是熏起来,这个就不在多谈!

到此一头猪就给削完了,但是后续处理,一个家庭起码要忙上三天左右,甚至一个星期左右才能处理完!.

按照规矩,杀猪师傅这时候可以歇工了,洗手喝茶等着吃饭,等吃了饭后在把大肠等内脏清理出来,没办法内脏都比较脏,这清理猪粪后还有个屁的心情吃肉啊。

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这个时候家里的妇人就得速度快,不然会惹闲话,传出去就是不够贤惠了,所以这农村的媳妇其实难做啊,这也导致农村的媳妇一般都比较贤惠,外面城里的女子到农村当媳妇,其实是件很痛苦的事情,当然如果这媳妇家里有钱,或是长得漂亮属于是鲜花插在牛粪上,这待遇自然就不一样了。

方文也示意大胡子两人歇息会,一起喝茶聊天,约莫十一点左右,这饭菜就好了,主人家招呼众人吃饭。

其实也没几个菜,但甚在新鲜,分量也足,一大盆子的泡椒猪肝,一大盆回锅肉片,合着排骨一起煮来回锅炒的,两盘精炒瘦肉,还有一大盆的猪血白菜汤。

当然也有花生等下酒菜,这就是这日中午用来招待杀猪师傅的了。一般杀猪都喜喝酒,这顿饭时间会吃比较长。

方文也吃得相当满意,也不矫情,大口吃肉大口喝酒,大胡子两人也差不多。到不是这饭菜味道有多少,关键是气氛啊,杀猪过年的农家气氛,当然也拍摄了一个镜头下来。

饭后幸黎叔跑去清理内脏了,把上镜头的留了给女婿。方文也发现了小五的家庭地位貌似已经大大的不同,也为这个同学高兴。

因为拍摄需要,这户主人家自然有所准备,请来的老妈子终于有了表演的机会了。

当即,在亮堂的坝子里摆放好了长板凳。上面放着大圆簸箕,足有两三个平米大,放了好几个,然后里面放着菜板,把刚才划下来的肉也放了进来。

约莫十来个人一起开工,这速度自然不用说了,第一步就是把猪毛给清理干净。村里的老板就是用一块木炭来夹毛,一夹一个准。

等把毛清理干净后,就是下刀改肉了,当然如猪屁股种就不用改刀了。

所谓改刀就是把一些多余的瘦肉给割下来,这个用来小煎和灌制香肠用。今儿下午就是为了等候这香肠的灌制等等。

十来个人,里面有好几个老妈子,刀法不说有多少,但是动作确实够麻利。飞快的割下肉来,好吧,和不能乱割。不然刀时候熏出来的腊肉就不好看了,也会很肥以后不好吃。

要割得均匀啊,处理了约半个小时就ok了。也是为了镜头需要,一些不拍摄的暂时就不处理。

这时候镜头又分为两个,一边负责拍摄腌制腊肉,一边负责拍摄灌制香肠。

村里做腊肉一般盐放得比较重,因为储存的时间会比较久,这盐自然要多一些才能。不过也没关系,吃的时候换两锅水煮一下就能去盐味!

这边腊肉比较简单。一头猪约莫要用掉五包盐,把盐均匀的码在肉上面,然后放进坛子里腌制就可,这里的坛子就是大缸,恩,古代时候司马光砸烂的那种大缸,如此形容,汗颜了!

这里也要注意了,因为猪肉一旦腌制成腊肉就区别不出好坏了,就算有些发臭的肉,腌制后也吃不出来,所以要卖腊肉来吃,一定得到正规的店面里面。

如今市场上一斤带肥肉的猪肉都要卖十三块钱一斤左右,而灌制好的香肠才卖十四左右一斤,为何香肠价格如此便宜,这是因为猪老板会用卖不掉的肉,或是什么乱七八糟的猪脖子肉,猪肚子肉等等灌制在里面,小镇上猪脖子肉只卖七元左右,如此一算自然有搞头。

另外有一个让方文很诧异的市场调查,这是露露反馈回来的数据,那就是在城里的市场上,居然见不到猪脖子肉这些差等肉出售,这是啥情况?当然不可能这些差一些的肉就给仍了,而是因为这些肉要么做成了腊肉香肠高价出售,就是让餐厅食堂给买去了,尤其是做大肉包子的,最喜欢这种差等肉!因为可以节约成本啊。

叹息一句:打工族在外面吃饭伤不起啊!

镜头回转过来,放到了香肠上面,相比腊肉,香肠很麻烦,一头猪的小肠,约莫能灌制出五十节香肠出来,每一节约莫十五厘米左右,所以这小肠真tmd的长啊,汗……

首先就是配料了,香肠可以灌制肥肉在里面,但是要好吃,最好是瘦肉和肥肉的比列为10比1就可,之所以要点肥肉也是增加点油水味,在熏制的时候就会把油给熏出来了。

肉不用切细,约莫半两,甚至一两左右一块都可以,大妈子速度飞块,把削下来的瘦肉改刀了一下,就堆放进了大盆子里,满满的一大盆子用来灌制香肠,而且灌制一多,基本上能把一头猪的瘦肉用光。

就算只灌制五十节左右,也会用掉一头猪一小部分的瘦肉,没办法,村里的猪,肥肉层太多了,这不这头三百斤的猪,肥肉就有三根手指这么宽,所以一些村民过年会杀两头猪来取瘦肉灌制香肠,这才不至于灌完香肠后,全是剩下肥肉,当然也可以选择少灌制一些。

切好的肉要混上:花椒粉、辣椒粉、重头戏其实是清油,也就是菜籽油,这个一定要混进里面,也可以选择购买外面的香肠调料包,其实相比之下还是自己取材比较好,可以自己在混进:八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末,不混也没关系!各地口味不一。沿海一带比较喜欢制作甜香肠,里面会放糖,放了糖自然就不会放辣椒。

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