080.要过年了（2 / 2）

点浆的过程不能快也不能慢，特别要将老浆搅匀了，豆腐的老嫩质量，成败在此一举。检验豆腐老嫩的办法是，拿根筷子自由落下，插入缸里，如果直立不倒，就表明可以了。

“刚娃，喝豆腐脑儿不？”王成友用他那瓢在缸内舀一下，倒进旁边的大茶缸内，加点儿糖递给孙刚。

接过茶缸，就抿了一口，孙刚只感觉，豆腐脑鲜嫩滑软入口即化，味道特别纯正。只觉从来没有过的浓甜清香滑爽。

剩下的工序就是“装盒”和“挤压”了，“挤压”很简单，就是把装在盒里的豆腐用重物压上，使之成型。

豆腐分两种：水豆腐和千张豆腐。

王成友对每块豆腐的挤压时间都超过30分钟，确保豆腐有一个标准的硬度。

经过这一系列程序，一块直径一尺多的圆形豆腐正式成型了。磨豆腐的过程中生产出的都是宝：豆腐可以吃，豆浆可以喝，豆腐渣还能喂猪、喂牛。

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孙刚稻田里捞了几十条鱼，给几个叔叔、姑姑、姨、舅一家弄几条，过年就不用买了。

村里不少人也来向孙刚买鱼，他们知道孙刚家的鱼好吃，又不存在什么问题。毕竟一个村子里，这些鱼等于在自己眼鼻子下长大的，所以吃着放心。孙刚一律按低于街上的价格卖的，不知不觉就卖出去好几百条鱼。因为有些人一买就会多买点儿，送给亲戚朋友啊，慢慢口碑就传开了。

这几天孙妈和孙刚发面做馒头，要做几百个，自家留点儿，给爷爷奶奶和外公外婆各做了50个，他们家里也不会来客人吃饭，就老人吃，能吃到正月底。

孙刚这两天一直揉面，孙妈蒸馒头。孙刚的嫂子是没做过这些，只能打打下手。孙爸和孙阳就择鱼、杀鸡子，院子里的晾衣绳上挂了一溜儿的鸡子、鱼，拾掇的干干净净。

孙刚使出吃奶的劲儿，摔、摔、使劲儿摔，揉，揉，使劲儿揉，全家人被他摔面的架势震倒，说还以为是在拿案板出气呢。

揉的累死了，晚上睡觉的时候孙刚的两只胳膊就开始疼了。

刚出锅的馒头热气腾腾，外表微黄，闻起来具有股麦香味儿，吃起来很有嚼劲，这说明孙刚把面揉开了，吃的很劲道。

孙刚最爱吃的是贴着锅沿那一圈的馒头，那蒸熟后会烤出焦焦黄黄的馍壳儿。本来在馍篦子上铺有干荷叶，不会出现馍壳儿。只有最外面一圈贴着锅的才会有。

粘锅那面带着焦黄焦黄的壳儿，咬一口，“咯嘣”脆，牙口不好还真不行。

孙刚记得小时候妈妈蒸的馒头一出锅，兄弟俩就开始揭馍壳儿，最后好几个馒头都会缺一块儿，孙妈说这像秃子头。被揭下壳儿的馒头，以后几天孙妈就会热一热，给兄弟俩吃。

离年关越来越近了，年味浓了！

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