“你的梯子？”
“明儿再说。”
海默见他把汽灯拿下来，道：“你爬上去，因为心情不好吗？”
由良辰转头看她，“没有。”
“你今天不高兴。”
由良辰艰难地撒了个谎：“没有，你想多了。”
“是我惹你不高兴啦？”海默皱着鼻头，这模样又像个十几岁的小女孩了。
由良辰说一次谎就难受，第二次无论如何否认不下去。他拿着汽灯，在前面走着，不说话了。
海默却不打算结束这个话题，“你不高兴我给客人换了红酒？”
由良辰摆摆手：“不是。你说得对，做生意就那样儿，是我太二了。”
“二？一二三四的二吗，什么意思？”
由良辰笑了起来：“二，脑子不好使。我那会儿只是想，要是霍子安，会怎样做。”
海默道：“子安脾气比你坏，说不好就要吵架啦。”
由良辰一怔，他从没觉得霍子安脾气坏，但子安有时候会一根筋，认定的事情很难改变。由良辰确实因为海默轻易对客人妥协，换了红酒，而不太痛快。他记得子安嘱咐过，他不在外场的时候，他就是他的替身，设身处地想，要是霍子安在外场，一定会以食物的最佳品尝效果为先，不会那么容易答应客人请求。
“他跟客人吵过架？我没见过。”
“啊，他做了老板，有变不一样了。子安以前做厨师，对做的菜很固执，像对艺术品，别人可以喜欢，可以不喜欢，但不能在中间加别的颜色，也不可以放大、放小。”
“他这么想，没什么不对。”
海默看了他半晌，笑道：“你很喜欢他啊。”
由良辰微微一惊，不知道怎么回答，又觉得不自在。海默接着道：“他这样的厨师，服务员不喜欢的，服务员喜欢为了客人什么都可以做的厨师，这样他们服务客人的时候会很轻松。”
由良辰不赞同，他心里并不期盼霍子安是那样的厨师。“子安有自己的想法，没有想法就没意思了。”
“可是客人也有想法啊，他们是付钱的人。”海默轻巧道，“高级餐厅是很贵的，很多人来这样贵的餐厅吃饭，是因为一个对他们很重要的日子，庆祝生日、纪念日、求婚，想要自己喜欢的人高兴，或者为了自己高兴。吃一顿这样的饭，他们付出很多，他们为什么不能有自己的想法？他们不是完美的客人，也没有责任做完美的客人，有的人喜欢在牛排放番茄酱，有的喜欢在酒里加汽水，他们会心情不好，吃样样菜都觉得很糟糕，或者因为习惯，加很多盐。他们高兴就好啦，没有什么不可以。”
由良辰设想，要是客人敢把番茄酱倒牛排上，霍子安肯定会疯掉。他看过他那些笔记，为了找出最搭配的调味，他试了七八十种不同的盐，盐跟油的比例，他又试了七八十次。每一样菜的味道平衡，最佳温度，他都是细细考量过的，然后这些努力都被番茄酱哗啦糊了一脸。
“子安不会想要这样的客人。”
“他要的客人，在他的头脑里，不在餐厅里。他不会找到他要的100%的客人！”
海默的语调罕见地加重了，由良辰不由得停下脚步，看着海默。海默的声音柔软了下来：“但是呢，我们在餐厅里，我们可以帮他造出这样的客人。”
由良辰：“我听
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