一道制作起来还算简单的炒菜,宝大厨做的却无比认真,因为虾子是很容易熟过头的食材,火候一旦控制不好,生虾吃着不安全,过熟则会影响整到菜的口感。
当这道翡翠虾环出过的时候,满屋子都是香油和花椒的香气,但就算是这样,它们也没能抢去主食材的风采。
看着那盘中白嫩的大虾,一项注意自己个人形象的许爸爸双眼直愣愣的吞咽了一下口水。
老于同志看了一下时间,然后故意笑的很大声的说道:“已经快十一点了,怪不得我的肚子都有些饿了,小伙子能不能提前开饭?”
周全闻言抽了抽嘴角说道:“好的客人,我去给你问一下。”
又几分钟之后,客串跑堂的周全出来回答道:“各位点的翡翠虾环和烤花篮鳜鱼都已经好了,现在就可以给你们上菜,但是九转大肠、一品豆腐和带子上朝都得在等等,这些都是需要耗费一些功夫的菜。”
听到周全的回答,老于不是很在意的说道:“没事,有啥就先吃啥,就这两道先上着,再来一锅白米饭。”
既然客人已经这么说了,周全就只好回厨房去端菜。
宝二龙则是先行一步,到客人们的房间去给摆放桌子和碗筷了。
宝家民宿饭菜足量这句话果然不是只说说而已,先端上来的烤花篮鳜鱼和翡翠虾环,分量都很十足。
半斤重的鲫鱼宝大厨给了两条,烤花篮鳜鱼烤制的过程当中不能与火直接接触,炮制干净的鳜鱼调味、造型后,网油,再包面饼,把鱼包封严密,放在铁钩上,下用木炭火两面烤熟。
制作完成之后烤花篮鳜鱼其鲜味不失,色白而嫩,食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外传的名菜制法。
另外一道翡翠虾环,直径超过30厘米的大盘里满满的装了一盘,白色的虾肉尾部带着清脆的黄瓜环,真的如同带绿的翡翠飘花一样。
原本还很矜持的一家人,看着菜闻着味,不知不觉筷子就拿了起来。
夹起一个翡翠虾环送入口中,酥脆鲜嫩的口感立即体现出来。
过油的虾壳又薄又酥脆,里面虾肉则依然鲜嫩爽滑,尾部的黄瓜片既清口又可以缓解油炸之物的腻,用香油炸出的花椒油又麻又香。
这道菜是他们亲眼看着做出来的,掌勺的师父除了姜末、花椒、香油、料酒和精盐之外其余的什么辅助材料都没有加入。
但是呈现在他们面前的这盘翡翠虾环,确实酥脆滑嫩又不失鲜味,虾子本身的鲜被全部保留并且激发出来,即便不用味精和生抽提味,依然满口都是鲜美的滋味,可见主厨师父对食材的掌控已经到了炉火纯青的地步。
看着那道被包裹在面饼里面只见鱼形的烤花篮鳜鱼,一家人都有些不敢下手的意思,最后还是许爸爸,用筷子轻轻的夹开了面鱼的鱼皮。
面皮被夹开,一整鲜香扑鼻而来,由于自始至终没见明火,烤花篮鳜鱼不但外形完整,鱼肉也呈现出一种半透明的白色。
明明应该是蒜瓣肉的鲫鱼,众人夹起来却发现成一种绵软状,开始还以为是欠了火候鲫鱼没熟,入口才知道不仅熟了,还熟的恰到好处。
欠一分鱼肉就是生的,过一点鱼肉就会全白,变成蒜瓣失去鲜而绵的独
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