他一个月前处理了一锅大豆，之后放在阴凉通风处发酵，想要制成豆豉，算算日子，这两日应该差不多好了。
所以接下来，他可以动手准备老干妈了。
第46章
经过发酵晾干后的豆豉有一股扑鼻的酱香味,光是闻着便让他食指大动。
段戎从他身后探头一看，挑眉：“这不是幽菽么？”
“嗯？”周余看向他，“你认识？”
段戎点了点头：“医术里有记载,幽菽可食用,也可入药。”
原来如此,周余了然地哦了一声，他并不清楚豆豉具体是从什么时候开始出现的,听到段戎这么说也没有觉得奇怪。
“我们不入药，用来做吃的。”他说。
段戎想也不想地夸道：“小鱼做的，一定很好吃。”
这马屁拍的,当真是情真意切，出自肺腑。
周余好笑又觉得无奈，他指了指地上的篮子,让男人抱着去了厨房。
豆豉的量有点多，周余便只取了一碗出来，洗干净放在一边,然后动手准备别的调料。
“阿戎,帮我把这些干辣椒磨碎。”周余指着厨房的灶台上其中一个碟子放着的干辣椒说道。
“好。”段戎从厨房的木柜下面抱出一个擂锤，外形是用挖空心并且磨平的石头做的一个石钵,还有一个椭圆的石锤。把干辣椒放几个到钵里,再用石锤轻轻碾压擂打，就能把干辣椒磨成碎末。
除了辣椒，别的小东西也可以放在里面擂碎。放在这个时代，是个挺不错的厨房工具。
不过因为那个石锤有点重,周余用起来有点吃力，每次都要很久才能把东西弄的细碎。
段戎却没有他这个顾虑，手上速度很快，不一会儿那一小蝶的干辣椒就被他变成了一碗辣椒粉。
“还要弄什么？”段戎问。
这个时候，周余正在炒芝麻，用来提香用的。他偏头扫了眼，说：“把姜蒜也剁成碎末。”
段戎也很快弄好，周余挑了挑眉，继续让他去生火。
等到火生起来，锅底烧热，倒油进去，把男人弄好的蒜蓉姜蓉放进翻炒，炒出香味来，这时再加入沥干水的豆豉一起翻炒。
晾干后的豆豉口感有点硬，周余洗干净后用水泡了会儿，这会儿再用热油不断浸煮，吸入热油之后便会软很多，因此油不能放太少，否则就会干，那样味道会差上一些。
豆豉翻炒的差不多了，周余加入芝麻，再加上糖和盐和生抽及其他几位调料一起，最后倒去没过豆豉的水焖煮上一段时间。
滚开后，就到了最后一步，把煮好的豆豉倒入放辣椒粉的大碗里，利用混入热油的汤水把辣椒粉给烫熟，再仔细搅拌一下，就成了。
“好了。”
段戎闻着这有点冲鼻，但又让人忍不住吞口水的味道，好奇的凑上前看着这碗有点黑乎乎、黑乎乎里又夹杂了红辣椒的东西，问道：“这是水煮幽菽吗？”
“不是，”周余摇头，他想了想，这东西放在现代叫老干妈，在这儿叫这个名字好像有点不合适，未免让人诟病，还是改一下吧。
“这个叫……”他实在不擅长想名字，随口
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