头、碎肉还有部分内脏现在都在锅子里,加上火腿一起煮,等七八个小时候之后,过滤一遍扔掉碎渣,只把汤留下。
江唯看着锅子连连点头,与其说馋,他现在感觉到的更多是震撼。
满满一大锅浓汤,翻滚的热气,铺天盖地的香味。
这些已经超出他对食物的理解了。
在这里,他所感觉到的,是一种很新鲜而富有生命力的东西,一种很原生态的饮食文化。
江唯看了看韩子陆的侧脸,心里很是感激。
院子里有很多人,有的站着聊天,有的搬着小凳子坐着,都是住在附近的邻居。
韩子陆解释说,这边地方小,很多邻居互相都沾亲带故,谁家杀牛宰羊的,也总要请大家一起过来热闹一下。
江唯瞬间就明白了,这些人跟他一样,都是来蹭吃蹭喝的,看到这么同道中人,他也就不觉得不好意思了。
屋檐下,黄阿叔和两个儿子还在忙活,桌案上放着一大块牛肉,旁边几个调料罐子,阿叔一边揉搓牛肉,一边往上面加作料,阿叔袖子卷的高高的,露出满是肌肉的手臂。
倒不像在做吃的,像是在练某种功夫。
江唯看了好一会儿,问韩子陆,“放了什么作料啊?是不是秘方儿啊?”
“主要的作料就是盐巴,其他香料只是少量,这样腌出来才能保持牛肉本身的香味,要做出好的干巴,牛肉品质自然是一个关键,但师傅的手艺更必不可少,阿叔的手艺是最好的。”
江唯开始咽口水了,“这干巴,今天肯定是吃不着吧?”
“那当然,要风干几个月才能好。”
“可是你的牛肉面,不是要用干巴吗?”
“放心,用的不多,阿叔这边有之前做好了剩下的,而且做面要用的主要是干巴油。”
“哦……那等干巴做好了,你要过来拿吗?”
“不用,志勇他们会帮我快递。”
“哦,那,我能去找你蹭吃吗?”
韩子陆一开始在笑,而后笑容稍微收敛,最后又微扬嘴角,“几个月后……看情况吧。”
“那说好了哈!”江唯一脸兴奋,“哎对了,回头是不是还要做面啊,谁做?你做吗?”
“嗯,我来做面和酱牛肉,他们当地人负责做米线,晚上两种都有,不过他们当地大部分还是吃米线的,你呢?”
“我当然……每种都要尝一下啊,话说要不要我帮忙?”
“我差不多也要开始忙了,你要不觉得无聊就跟我一起吧。”
“好嘞!就算没资格做你助理,但我至少可以给韩大厨讲笑话啊,哈哈哈,走走走,去做饭啦!”
韩子陆停下,转身,在江唯头上摸了一把。
☆、第23章云南12
黄阿叔那一大家子,加上左邻右舍的一起忙活了整天,到了晚上,大伙儿才稍微空闲下来。
院子里摆了四张大桌,大家坐在桌旁吃着瓜子花生,等开饭。
韩子陆还在厨房里忙活着,江唯在打下手。
油锅烧得滚热,江唯小心地把一碟乳扇倒进油锅。
韩子陆拿着长竹筷,把粘在一起的乳扇分开,然后看着它们在油锅里冒泡翻滚,起起伏伏之间变得蓬松金黄。
他小心观察着乳扇的颜色,并在最合适的时间点把它们一勺兜起,放在架子上待着稍微冷却,就装进盘子里,撒上一撮砂糖。
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