第六章 拿出绝活全场震（2 / 2）

好吧，既然不能说是手的问题那就只好找个这时代没有的东西了吴琣第一想到的就是味或**。没有，当然没有。要是有了，才叫穿越呢

当吴琣说出“味”这个词的时候，所有的大师傅都对望一眼，不明其中意。当然，吴琣说的这个味并非现代的化工原素，在这里想找个谷氨酸钠的结晶体也不容易的。当年是由日本人在1908年蒸煮昆布（海带）后发现的结晶，后来由工业原素所代替。吴琣提到的，是用烤制的方法制出的调味粉，这是她在网上认识的一位做菜高手教会她的，绝对的纯天然，高美味。在家里做菜，她从来不放超市里卖的化工味或**，都是自己这样一点点做出来的纯天然调味品。平时用的菜品都是在早市上买的，大多数是大棚培育催熟的，天然的香气淡得多。如今这里的菜可都是天然而生，所以，吴琣对最后的味道更有把握。

她捡了菜筐里的口蘑、香菇各一斤，指使了一位十一二岁的帮厨小男童洗净，切成薄薄的片。并非是她懒，刀功方才大家也看到了，吴琣之所以这样做，不过是想知道，如果不假以自己的手，这味做出来是什么味道。帮厨小童又按照她说的将这些蘑菇的薄片放在干净的饼铖上，用小火一点点烤干里面的水份。大约半个时辰后，蘑菇就在众目睽睽之下，变成一捻即碎的干片。这时，吴琣又以1：1的比例抓了把虾皮，让小童将这些东西放在平时捣蒜的石臼里，用玉杵一点点的磨碎成细密的粉末。

二斤口蘑和香菇有好大一捧，如今烤成干再磨成粉，只手掌心一小堆。

这些大师傅一向都是用高超的手段吊汤，这些汤要么姜黄粘稠，要么雪白如，味道那叫一个鲜美。而今看到吴琣磨出的蘑菇粉末，一时不知有何妙法。

吴琣只是用筷子挑了一点点，放在刚才舀出清水里，轻轻搅拌。粉末入水立时化开，溶了进去，清水变为淡淡的姜黄色。吴琣捧着那碗对各位大师傅道：“小女献丑了”

站在前面的大师傅用手沾了碗中的汤，放在口中啧巴了一下，缓缓道：“呃……清香单纯，没有一般汤的油腻，入口先品着是海盐的咸味，然后是蘑菇的甜香，似乎还有别的味道，很提味。这一碗水就变成高汤啦？”

吴琣点点头，道：“各位大师傅平时吊汤的功夫很高超，可我今天实在没有时间去热高汤，而且若是用了高汤，一上火加热就会被人看出不是泔水，还好我身上带着家传的一包味，就用它应付过去的。”胡编乱造果然需要胆量才行，吴琣有点脸红，又忽悠人啦“这味的好处就是，一些无法使用高汤的菜品，加进去后，都会立添鲜味，省时省力。”

一群大师傅转着尝了尝那碗清汤，有几个举一反三的师傅，拿过二三盘凉菜，将味拌在里再尝，果然觉得这是个省力的好办法。只是单纯加了味就觉得与平时用的调味品不一样，若是再用汤或酱品混在一起，味道一定更佳。这些人都是做菜的行家，一尝之下，心里已经对它的应用有了几十种。不由得，都暗自把制作方法记在心里，还道：吴家的丫头可真没有一点遮掩，真是不知道同行是冤家这条道理吗？还是……吴家有更多制菜的密法。这样一想，这些大师傅都觉得吴琣是个好骗的小姑娘，一定要利用好这个机会，把吴家酒楼制菜密法多学几道。

洪掌柜原本只是想试探一下，那汤是不是真的出自吴琣之手，如今当然也看出了火候，他轻咳一声道：“行啦各位，今天吴小姐教给各位的就这些了，都自己干自己的事去吧”要知道，哪家酒楼最值钱的就是大师傅的拿手菜了如果自己能让让吴琣再写下点菜谱，用这菜谱一点点抛出给店里那三位主厨或上进的小厨子们，就能更好的栓住他们了，这样一来既省下一笔银子，又能领先于京城其它酒楼。打定主意，洪掌柜对吴琣笑模笑样的一伸手，请她楼上再叙。

吴琣又不傻，对他笑着点了点头。

忙活了二三个时辰，吴琣走出后厨时，只见日头已是偏西了，这一天就要平安过去了。

她这里忙着做饭，有个人却没这么好命，正在天快塌下来的情况下，找着补天的机会。

这个人，就是谷大用。自刘谨处出来，他是越琢磨心里越不是个味：自己为刘谨卖命了数年，如今竟然一事不可心，就大打出手，看那个样子，杀掉的可能都有。之前，也有其它太监被刘谨利用完后，像抛快破抹布般的灭了口，有的还是他亲自动的手，如今的自己一定不能像他们那样坐以待毙。

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