第九章 客来居（下）（2 / 2）

＂正是我二人经营，李掌柜，我们今日来就是想与你商量商量这食谱的事，您看？＂苏芸又接着说：＂这样吧，我亲自给您示范几道菜，咱们再讨论讨论价格怎么样。＂苏芸对自己的菜很有信心。

客来居厨房内。

＂掌柜的，我需要两只猪大骨，一块猪肚，两块琵琶腿还有香菜。＂苏芸除了做猪肚汤还想做有名的三杯鸡。

李掌柜都一一吩咐下去，他也想知道这些普通的食物是怎么做出来，也让自家的大厨在一旁看着仔细学。

苏芸先熬了大骨汤再教厨师处理猪肚的方法，除了煲猪肚汤又加了一个炒猪肚，这炒猪肚跟平时炒菜也没什么不同，主要是苏芸把猪肚处理得很干净在炒菜的时候还加了大骨汤使味道更鲜美。

苏芸在煲汤的同时把琵琶腿去骨取肉，一气呵成，客来居的大厨第一次看到还有人这样处理肉类本来对苏芸还有些质疑现下却是更钦佩乐趣，要想知道一个厨师水平高低，刀功就可以看出来。又将生姜切成薄片，蒜头只剥了皮不切片，这是传统三杯鸡的做法。

准备好材料后，苏芸往锅里倒了两大勺油，等火烧热后将去了骨的琵琶肉放进去炸，＂这炸的时候一定要注意火候，时间短了不够味，长了肉质又会变老。一般炸到金黄色就可以捞出了，哝，就像这样＂苏芸捞起过完油的琵琶肉后，对客来居的大厨仔细吩咐，那大厨自是仔细记下。

这当然还没完，苏芸把锅烧热，放了半块猪油下去滑开，将切好的姜片和剥了皮的蒜头放进去爆香后苏芸放了已经沥干了油的琵琶腿下去翻炒。这三杯鸡之所以叫三杯鸡是因为油，料酒，酱油的巧妙混搭而有名的，这三者要按一比一比一的比例放，苏芸又加了半勺糖还有一勺大骨汤便盖上锅盖用小火继续烹煮，等到汤汁全部收干成浓稠状，苏芸放了几根香菜下去用余温翻炒直接装盘。

客来居的大厨早已按耐不住，没等李掌柜吩咐便下了筷子夹了一块肉放进嘴里。

＂怎么样。＂李掌柜觉得这菜色不错味道闻起来也很香，就是不知道吃起来怎么样，此刻一见有人夹连忙问道。

＂掌柜的，这比我做的菜还要好，咱们推出这道菜准能超过白云楼。＂李大厨也没藏私心，这小农妇做的菜还真不赖，他算是领教了，说完便对苏芸投以崇拜赞赏的眼神。

大郎却有些不高兴了，这做菜的干嘛一直对他媳妇笑，他媳妇竟然还回应了，今晚回去一定要好好教训她，她只能对他一个人笑，大郎心里很不爽。

李掌柜听后也夹了几筷子，知道李大厨并没虚言，又吃了苏芸做的炒肚丝，喝了一碗胡椒猪肚汤，心下便下定了主意。

＂我们客来居就买下了你这吃食方子，20两银子如何。＂

＂掌柜的，这是我们祖传的秘方，本就想靠着这赚钱，我看您这一盘菜最少要定价40文，不出十天肯定能赚回本钱。＂苏芸觉得这十两银子不是她想要的价格。

大郎一听掌柜的开出十两价就吓傻了也忘了说话，就一个方子便能赚十两，他娘子也太厉害了。

李掌柜听这话只觉得这乡下妇人见识还不浅，说不定她手上还有更多吃食的法子，便说：＂这样吧，我给你们30两银子，这价可是给高了吧，我要你们答应我一件事，这吃食方子既然卖给了我们客来居就不许再给别的店家也卖去，倘若你们以后还有吃食的法子，欢迎到我们客来居，我李掌柜一定亲自迎接二位到来。＂

说完便召来了帐房先生，给苏芸大郎二人结了30两银子，又亲自送了二人出去。

后来苏芸的这道三杯鸡红到大江南北，就连皇帝老子也亲自来到这小镇上品尝这人间美味，使客来居跻身京城最有名的大酒楼之一，当然这是后话了。