菜谱（1 / 1）

刚刚上传的章节里有几道菜，琉舞现在把做法也上传上来，有兴趣的亲可以试一下。

1、春笋黑鱼汤：黑鱼收拾清洗干净后切段备用，春笋拨皮清洗干净切块备用红枣事先用清水泡半小时，先用姜片将锅底擦匀(可防止煎鱼的时候破皮)。锅中油热后放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水，放入姜片、红枣、桂圆、春笋(为了去腥可以多放些姜片或倒入少量黄酒)。将所有材料及汤水倒入汤煲中先大火煮开再转小火煲1小时就ok了。

2、清蒸鲫鱼：原料：鲫鱼一条（约500克）。配料：葱、姜、生抽、盐、油适量。做法：（1）蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；（2）鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦；（3）锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；（4）关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉；（5）起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。

3、水煮螃蟹：原料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖、味各少许、麻油15克、香醋50克。做法：（1）将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；（2）将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

4、豉汁蟹：材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，油2钱。调味料：蚝油，糖，**粉适量。做法：(1).把蟹处理干净，切成六块。(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。(3).把红辣椒切片，加入油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

5、蟹豆腐羹：原料：活螃蟹（或鲟），豆腐，蛋清，青菜。原料的份量可自行掌握。做法：（1）先把螃蟹蒸熟，剥出蟹。青菜切碎，豆腐切小块。（2）锅里放一点的油，放入青菜炒一下，加入一碗的开水，放入蟹、豆腐，加点盐。烧开后均匀的倒入蛋清，再用淀粉勾芡就可以了。清淡的口味很适合夏季食用。口味重的可加点胡椒粉。

6、西芹芦荟滑虾仁：原料：芦荟1条、鲜虾12只、西芹2、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水3汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。做法：（1）将芦荟去皮后切粒冲水；西芹切片、生姜切片备用；（2）虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、**蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟；（3）炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散；（4）倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒；（5）虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。

7、红烧大虾：原料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、**汤150克、醋5克、酱油5克、盐0、5克、味1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。做法：（1）将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。（2）炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入**汤、白糖、醋、酱油、盐、绍酒、味及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

8、龙虾粥：主料：龙虾。香料：葱、姜。调味料：盐**粉胡椒粉生抽美极酱油。做法：（1）首先我们要有一煲好的白米粥；（2）煲制龙虾粥我们还是要用龙虾的头尾部分；（3）如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾，也可以一并放在粥里；（4）将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。这个步骤也可以不用开水焯，而是同制作椒盐龙虾一样，用油略炸一下。个人觉得用第二种方法比较好一点，做椒盐龙虾的时候一并炸好，留一部分出来即可；（5）将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制；（6）大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和**粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来；（7）20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中。这样，我们龙虾三吃的最后一道工序，龙虾粥就完美地做好啦。

以上就是第九章的菜谱。

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