七十八、中国八大菜系（2 / 2）

“本来嘛，是客随主便，现在，就是主随客便吧！小天，你来点菜吧！”郑浩然拍拍手掌，笑着对秦天说道。

“这不太好吧？而且说实话，我还是第一次来这么豪华的酒楼吃饭，所以有些什么东西也不怎么地熟悉。”秦天笑笑，然后推却着说道。

“哦，这样啊！那我就不客气了！给我来几个酒楼的特色菜，然后八大茶系各来一种吧！”郑浩然拍板。转身对站在旁边等候的服务员说道。

“嗯，好的，稍等各位，马上就好！”服务员点点头，然后转身出去。

“咦，小天啊，听陈董说你好像对国内的八大菜系颇有些心得，何不乘着这个机会叙说一番？”郑浩然为免干在这等着上菜，于是的提议地说道。

“是啊！秦少爷，说来看看，我们可都是一些大老粗，只是会吃，根本就不会知道这种东西啊！”

“ 既然这样，那我就不客气了。”秦天也不再推辞，清了清嗓子，说道：“中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。我现在就着重介绍一下“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。

“好，说下去吧！”众人点了点头，从这些语言中，就可以看出，秦天确实是对这些有所探讨。

“八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

排名第二则是粤菜。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春则偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“ 板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。

闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。“炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜的特征。其中尤以“佛跳墙”为甚，其选料精细，加工严谨，讲究火工与时效，以及注重煨制器皿等特色，使之成为名扬中外的美馔佳肴。

南菜系则以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南肉”。

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为 “鲜”字之本。苏菜系的名菜众多，如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。苏州的松鼠鳜鱼，常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐，徐州的狗肉，板浦的荷花铁雀等等。

徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。以烹调河鲜、家禽见长。其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。

秦天一口气将这些说了出来，也不由有些气喘，忙喝了一口茶水。润了润嗓子。

“嗯，不错不错，听君一席话，胜读十年书啊！听到秦少爷的介绍，才知道原来国内竟然会有如此丰富众多的菜系，以前真是白吃了那么久的菜，真是孤陋寡闻了啊！”方实份拍了拍胖胖的手掌，死命地拍着秦天的马屁。“真是十分精彩，十分博引啊！”

“看看，这就是十分股长了！”郑浩然等方实份拍完，也是哈哈大笑着说道。

“方伯父过誉了，”秦天心中暗笑，这些只不过都是网上一些过时的东西，自己只不过是将这些删删减减，胡乱说了通，也不知道哪里来得精彩，博引一说。

“哦，原来这就是方伯父十分由来啊！”秦天恍然大悟，也笑了起来。

“不错不错，这啊，就是他十分由来了啊！”郑浩然手放到秦天肩上，大口的热气直喷。

众人皆笑了起来。

“好了，菜来了，我们就先开动吧！”等菜上来后，郑浩然热情招呼。

“动手动手！”