第八十九章（2 / 2）

饱吸卤汁后，改刀成长方块，入油锅炸至黄金色‘芝麻花’盛放后即捞出，再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色，再捞出，入肉汤煮至回软，加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等，以砂锅用文火炖上一个时辰，上桌。”

不要小看这一敲，敲得好，黄鳝能变海参，敲的不好黄鳝就变海绵体了。“炖生敲”炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”，上桌时，鳝鱼应该色泽金黄，入口酥烂，鲜香可口。

其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在国内最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

温乔曾经有幸吃跟着爷爷吃过最正宗的金陵菜，掌勺的老人曾经在宫里做过御厨，更是在建国前，因为一手好厨艺被土匪绑到了山上，后被解救，流落到了某位当权人的府上，虽然人身并没有受到什么损害，但是却失去了自由近二十多年，直到建国后，才终于自由，可以过些自己想过的日子。

温爷爷跟对方有些交情，有幸带着她蹭过一回这位做的宴席，讲真，温乔以前一直觉的温爷爷做的饭已经够好吃了，尝过这一位的手艺后，才明白，什么叫做真的美食。

只是可惜，这位老人不久后就去世了，这份独属于幼年时曾经尝过的一次美味便影响了温乔十多年，此后再吃金陵菜，总觉的失了些味道，各种不满意。

大约也就是那个时候，她对厨艺上了心，而后把温爷爷的本事全都学到了手，也尝试了不少温爷爷不在行的菜色，温乔有一股子韧劲，当她对某件事情感兴趣的时候，会特别的执着，不做到不罢休。

然而促成她学厨的金陵菜，她却迟迟不敢下手，大约她自己也怕做砸了吧，总是没什么信心。

温爷爷以前没少拿这件事笑话她，不过更多的却是叹息，后悔当初带着温乔去蹭食了，虽然充实了味蕾，但是却被对方的手艺所震慑，造成了极大的心理阴影。

这个阴影就像是一个紧箍咒一样，套在温乔的头上，除非她有足够的信心，打破这个紧箍咒，不然她一辈子别想要金陵菜色上有所寸尽，甚至影响她的厨艺。

以前的温乔每当温爷爷如此感叹的时候，唯有苦笑，现如今，得了传承记忆放飞自我的温乔，再没有什么紧箍咒，虽然依然怀念多年以前曾经尝过的味道，但是再不会畏手畏脚不敢下手了。

现在的她，就算是没有大黑锅，她也有信心，做出不逊色于当年那位老人的美食来。

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