第13章 麻花（2 / 2）

做法：

1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；

2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；

3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；

4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；

5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

自己做的麻花没有经过更好的醒发，还是有些操之过急，沈白并没有去美食协会，半路下车。

一张食谱让自己有些昏了头脑，幸好半路清醒，要不去了反倒是闹了笑话，有些急于求成，这可不像平时的自己。

反正也请了假，沈白半路下车，周围的建筑高耸，一座比一座高，几乎没座都将近30楼，可见其发达程度，不过比起自己居住小区的八十楼这里还是显得很宽敞。

超市一般选择一楼，方便进出，沈白随着人流进去，这是下午的四点钟，不过里面的客流量还是很多，沈白没有需要买的东西，这是自己第一次来到未来的超市，说不好奇那是假的。

超市的格局与21世纪差不多，只不过上面的监控系统更加完善，每种商品都有明确的标价，购物车上有一个黑色巴掌大小的感应系统，是用来扫描标签统计价格，上面也会显示出总和。

有了这些并不代表不需要员工，员工负责摆放商品和及时补货，粮食区域每个电子秤前有专人负责称重，电子秤上的单价也是电子秤自动更换不需要营业员输入，营业员也只起到一个维持秩序的作用。

真正见识到这些食物的价格沈白不禁咋舌，两块一斤的面粉涨到500一斤，平时几毛的蔬菜也是几百一斤，脱水的处理苹果400一斤，确实是“便宜”。

这些蔬菜水果粮食的价格一个比一个贵，零食的价格也是高的离谱，饼干，牛肉粒，巧克力，棒棒糖也都是原来的百倍，相同的零食分不同的牌子，不同的代言人，不同的口味，当然价格也不同，棒棒糖的味道有水果味和奶味，以及巧克力口味。

顶级的棒棒糖名为皇家，就这牌子光听名字就高大上，以巧克力口味为最，价格1800元，沈白这才知道陈浩说的500算是便宜货。

生肉，熟食，凉菜。

和这些高价不同的是生活区域，这里的价格要正常很多，牙膏十块，拖鞋十五，厨房用具，生活用品，衣服鞋帽，这些价格还算比较大众，有便宜有贵，就算是贵也只是千元以内，还算是实惠，至少沈白能接受这些价格。

一圈逛下来沈白也是大开眼界，价格沈白重点放到了麻花原料的价格上，对于一斤麻花该定价多少也有了大致的了解。

一斤油的价格是2800，面粉500，白糖1600，五香粉6300，碱面960，盐巴10块。

这些东西一个比一个贵，麻花的定价沈白定为6600，这样的价格算下来利润也有五千。

当然沈白并不觉得自己心黑，要知道一个草莓蛋糕所需要的原料也不多，能定价一万，销售排行第一名，说明还是很有市场的。

这些高消费多数是富人，家庭条件好的，只要有市场沈白相信自己也能做的很好。

陈浩回来的时候沈白还在厨房捣鼓，按照比例醒面，沈白只发了三斤左右，一部分吃一部分拿去协会鉴定。

至于之前的失败品作为沈白好哥们的陈浩直接包了。

“阿白，你从哪里弄的这个，真好吃。”很一般的麻花陈浩吃的很是享受，虽然吃相不雅观，不过吃的很慢，几乎每一口都要嚼很多口才咽下去。

看着这样的陈浩沈白有些心酸，两人既然是对门还有陈浩的衣着打扮，甚至喝奶茶时的肉疼，想必对方家庭也不富裕，平时很少吃这些自然食物，麻花总共也有两斤，沈白以为陈浩会大吃特吃，哪知道陈浩吃的很慢，吃完了也并没有再去拿。

知道陈浩是不好意思，留给自己沈白很窝心，这个朋友没白交。

用保鲜膜把盆子封上口，洗干净手后沈白把盘子里的麻花端了出来，“吃吧，这是我研究出来的，准备明天再做一次就去美食协会鉴定，等拿了初级厨师证领到了奖金我准备开个网店，到时候少不了你给我打下手，想吃多少吃多少，这个做的不成功，明天让你见识见识什么叫真正的美味。”

陈浩也不推辞，找了个舒服的姿势靠着被子，脚在床沿上晃悠着，“阿白，你真厉害，你今天下午请假就研究这个了。这是什么东西啊，奇形怪状的，失败品都这么好吃那明天的你说的麻花那该什么味儿。不过你怎么想起来弄这个了？”

沈白知道陈浩这是随口一问，也没有别的心眼，至于理由沈白早就想好了，“我都18了，想着总不能给父母要钱，想着怎么来钱快，至于开网店我也计划好久了，没有注册资金，就算有了也不知道卖什么，要知道想代理也需要钱，我想着还不如自己想想看能不能做出与众不同的，到时候有了初级厨师证，菜品也有了，还有了奖金，一举三得。”

陈浩听的都呆滞了，佩服的说：“一箭三雕。”又举起大拇指晃悠了两下：“厉害！”

沈白笑了笑，丝毫没有盗用空间食谱的心虚，走过去拍了拍陈浩的肩膀：“放心，有福同享，哥哥可忘不了你的。”

陈浩直接扑倒沈白，压着沈白掐着脖子，恶狠狠的说：“我这是掐死你呢还是掐死你呢？低调点会死么。”

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