第二十章 关系（2 / 2）

孙富贵看着宫宝柔，得意一笑：“现在就来考考你，先来尝尝这道菜，猜猜这是那一道菜。”

原来是像考我认菜，这可难不倒我。如果是让我猜菜里有什么倒是艰难，但是这个，即便是我没尝出来，不是还有异能么。更何况，她这一张嘴在日后也是尝遍了天下美食的，极少有尝不出来的。

宫宝柔抿嘴一笑，闭上了眼睛。孙富贵夹了一筷子放到她碗里，她第一口吃下去，就知道这是川菜的招牌菜，干烧鱼。

干烧鱼以其香酥有味，肉质酥软，略带回甜而在川菜中成为一颗璀璨的明珠。我们知道，在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

这种比其他鱼类菜肴更为浓厚的口感让宫宝柔一吃就吃出来了。

“这道干烧鱼不错，是三师兄做的吧。”

“小师妹真聪明。”李展鹏笑嘻嘻地说。这道菜也是家常菜之一，会被尝出来也不为奇。

接下来的几道菜宫宝柔也都一一尝出来了，终于，孙富贵咳了一声，说：“最后一道菜，阿柔来尝一尝。”

宫宝柔吃了几口，心里有了一个猜测：“是得莫利炖鱼。”

“这你也知道？”周仓大叫道，“小师妹让我们一点成就感都没有！”

得莫利炖鱼是龙江菜的一道名菜，宫宝柔也很少吃，这次是吃出了豆腐和粉条的味道，鱼的味道也异常鲜美。“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。记得最开始的时候，宫宝柔直接把这道菜称为加了一大堆菜的炖鲤鱼。

得莫利炖鱼是东北菜的门面菜，很多东北的菜馆其它菜都味道平平，但就是一道得莫利炖鱼做得好，客源也是滚滚不断。

“行，果然是家学渊源。”孙富贵直接将这个理解为宫宝柔的家教好了。

宫宝柔也不解释，这可是解释不清的。

“你不是明天要去川菜馆吗，好好学，这么可是不可多得的好机会。赵鹏程那家伙也有两把刷子，你不把他的绝活学过来我可饶不了你。”孙富贵拍了拍宫宝柔的肩，笑容阴险。

宫宝柔无奈地叹了一口气。这简直就是一个老小孩啊。

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