第一百一十五章鸡精叫鲜粉(1 / 1)

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小六看她大姐泡的香菇好了,又给仔细清洗了一次。『洗好香菇后,就把香菇给切成了一盘的碎香菇,又把大葱切成丝,生姜用刀背拍了几下。三个佐料都放在三个盘子里,小六又把要用到的冰糖放在石臼里捣成冰糖粉。看冰糖成粉了,小六又冰糖粉用面粉筛过筛一遍倒在一个大海碗里。

大姐,把这个三样给炕的干干的,没有一点水才行,不过千万不能糊了。小六说完把三个盘子里的香菇和葱姜放在灶台上,谁让这边没有烤箱,她对于这种烧草的技术活,她表示还没有学到家。她控制火没有她大姐厉害,让她弄就是浪费了佐料,还是交给她大姐来做这种技术活,她放心点。

小六又去找木盆把和面缸里的一些鸡架鸡心鸡肠倒到木盆里。把空出来的和面缸给洗干净,还用小锅烧的热水给烫了一会,这才倒了热水擦干净。

小六看鸡脯肉凉了,洗了手就开始手撕鸡脯肉,她要把鸡脯肉变成鸡肉丝,撕鸡脯肉时她还要留意筋络,看到有筋络还要捡出来。撕好的鸡肉丝,小六又把鸡肉丝放石臼中捣成细茸,对于这一些力气活,她越做越是快。

十二块的鸡脯肉到后面全变成了细茸,小六把石臼中最后一次的细茸倒到一个和面缸盆里,洗手擦干开始用手抖松鸡肉细茸,分了很多次加入一点点和盐拌匀,边加边尝试至自己满意的咸度。

小六看她大姐炕好了佐料,又把拌鸡肉细茸交给她大姐慢慢炕,也是不要有水份,不能炕坏了。小六又去洗她的石臼,擦过感觉不是很干,还放在灶口对着石臼窝和木捣给烤了一小会。烤好她的石臼和木捣,她又把和面缸盆给洗了擦干,还是像石臼一样,她也抱着和面盆对着灶口烤了烤里面的水份。

小六大姐不是小六夸她,小六交给她的事都能办的好好的。小六看她大姐把鸡肉细茸给炕的干干的,就把鸡肉细茸放到石臼中再捣一次,等所有的鸡肉细茸捣好,小六又把那三样佐料给放在石臼窝捣。小六她们一直忙到好晚,才把这所有前面工作做好。

弄好了所有的材料,小六端着和面盆和她大姐开始最后几道程序,就是把捣成细粉的鸡精用面粉筛过筛两遍,没盆了只好在筛在大锅里。这时小六大姐拿着灯去了堂屋找瓷罐,小六就把冰糖粉给拌的鸡精里。

小六大姐她记得家里还有一个空的瓷罐,今天小六背走一个,还有一个是在家的。小六大姐找到那个白底蓝花的青花瓷罐,洗好擦干后,学小六也放在小锅底那火烤了一会,这才把大锅里的鸡精趁出来倒在青花瓷罐里给盖好。

大姐,等一会盖,里面还有一点热气。小六说的热气不是说鸡精还热,而是那个青花瓷罐刚烤了火。

放心吧,瓷罐里不热我才装的。不过这鸡肉细粉你给起名叫鸡精?这名字真难听,不能换一个叫法吗?小六大姐,一边趁着鸡精往青花瓷罐里装,一边抱怨这鸡精名字怪,说以后给吃食起名不能带什么精怪妖的,然后让人误解。

小六也是随口把前世叫惯的说法给说了出来,她都没感觉哪里不对,不过她现她大姐讲的有道理。

大姐,你说的对,这起名事交给你了。对了,大姐你尝尝看这味道,你在好好想一个好听的名字。小六一边处理鸡肠一边和她大姐说道。

鸡肠可比猪肠好打理,不是肠子粗细的问题,而是鸡肠她拿着剪刀往前一推就能把鸡肠快给打开,清理起来也比猪肠省心不少。小六弄完鸡肠又开始弄鸡胗,六个鸡胗打开后,小六先是洗了一次,然后才慢慢剥里面的鸡内金。

小六,你剥那个黄皮做什么?那个不能吃。小六大姐刚装好罐把锅里没弄完的鸡精放在嘴里尝了尝还是很鲜,可是她一转头看到小六在剥鸡胗里的黄皮。

小六对她大姐笑了笑,大姐,我知道不能吃,今天我看到药铺里收的,我才想把它们洗干净,在晾干等攒多就可以去卖钱。小六虽然在说着话,手上动作还是很轻柔的在剥鸡内金。

两姐妹妹忙完鸡精,还有收尾工作要做,又是花半个时辰才把所有东西收拾好。小六趁她大姐在烧晚上用水,又偷偷去给豆芽浇水。

忙好回到厨房,小六问道:大姐,你把鸡架都盖好了吗?不会用老鼠偷吃吧?

小六大姐这次是小锅烧热水,我办事你放心,我放到大锅里了,锅盖一会我找东西给压上,保证不会进老鼠。小六大姐学着小六说话的口气,对小六回道。

大姐,我明天给你做好吃的,把你今天累掉的肉给补回来。小六看着大锅盖对她大姐保证道。

小六大姐在灶口笑着,好,等你给我吃好吃的,如果不好吃,你做多少,你要全给吃了。

小六看着她大姐让火光照亮的灿烂无暇的笑容,乐呵呵露出了同样的笑容。两姐妹坐在灶口处,聊着明天那一些鸡肉怎么处理。小六大姐说到那一些剔下的鸡肉明天照这个样子也给做了,小六想着都是鸡肉应该也是可以做的,她就没的反对。大不了是味道差一点,卖相差一点。

天亮后,小六和她大姐就开始**精了。不对,小六大姐早上给鸡精重起了一个名,叫鲜粉。中午小六油炸鸡锁骨,她大姐让她以后不要在油炸了,她这几天都不想看到油炸的了,她说她都吃胖了,如果不是她手里还拿着一根鸡锁骨,小六也许就相信她的话了。不就是看猪油让她给用了不少,心痛罢了。

除了六副鸡锁骨,别的鸡骨一半都让小六给红烧了,她爷爷牙还真不错,吃了不少红烧鸡块。

还有一半的鸡骨,小六准备晚上在做一个鸡骨汤。鸡胗鸡心鸡肠鸡肝等都让小六给留了下来,准备晚上**杂吃。下午小六和她大姐开始学绣花,她大姐和小六说先从简到难,先是教了小六几种针法,小六是一学就会,谁让她有基础,还一次都没有扎过手。

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