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早上一起吃饭的时候, 贺圆满清了清嗓子, 问祁承:“你晚上有空吗?我打扰你这么久了,想做一餐饭感谢你。”

祁承很高兴,他已经知道贺圆满的味觉恢复,虽然不清楚具体原因, 但是他从来不会多问什么。

但是准备菜单的时候,贺圆满就开始犯愁了。

祁承和小时候不同,现在变得特别不挑食,可也因为如此,根本看不出他究竟喜欢什么不喜欢什么, 每次厨师做了一大桌子菜, 就看见他每样夹两筷子, 然后就不动了。

贺圆满从来没看出来他特别讨厌什么, 当然,也没看出特别喜欢什么。

贺圆满直接问祁承,他想了一会说:“你做的我都喜欢。”

这就叫人头疼了。

贺圆满学厨的时候主要学的是粤菜, 不过那个大师傅走得远见识多, 还捎带教了他一点川菜的门道。

粤菜有三派, 他师傅学的是广府菜, 特别讲究食物本身的鲜嫩,对火候和油温尤其讲究,他最喜欢的是师傅做的白切鸡,皮脆肉滑,沾一点专门调制的鲜酱油,简直是神仙来了也不换。可惜这道菜需要的时间太久,一时也准备不好。

川菜他学的是上河帮的路子,虽然大多数人对川菜最深的印象是辣,但是上河帮是清末民国达官显贵入川时带过去的名厨汇集,才在四川渐渐形成的一大流派,最有名的招牌是清水白菜和菊花豆腐,都是十足考究,格外讲究气派的菜式。

祁承的身体不太好,不适合辛辣刺激,也要少油减腻,贺圆满想来想去,决定只做三道菜:菊花豆腐,开水娃娃菜和干炒牛河。

贺圆满先做菊花豆腐,学厨的时候,师傅就赞他刀工特别有天赋,而菊花豆腐正是一道最考验刀工的菜式。

方方正正的一块嫩豆腐,先修整边角,再用环刀造型,然后纵四十九刀,横四十九刀,就成了一朵花瓣如丝如缕的白菊,再用清透的老汤做底,中间点上一颗鲜红的枸杞,边上再放一朵胡萝卜雕刻出来的□□,一盅菊花豆腐就做好了。

娃娃菜已经洗净分半,老母鸡,猪棒骨,精瘦肉,干贝和虾皮炖的高汤也已经足了火候,贺圆满将娃娃菜煮熟,再取了半勺高汤,用淀粉勾芡,撒盐调味,轻轻淋在如同白玉上轻染鹅黄的娃娃菜上头,浓郁的鲜甜香味就散了出来。这道菜虽然不如开水白菜那么精致,但是味道并不会逊色多少。

最后再做干炒牛河,这原来是一道广州街头的小吃,用河粉,牛肉,绿豆芽,韭黄,香葱等一同大火翻炒,最开始只是出现在街头的粉面馆里,后来才慢慢上了宴席,成了粤菜里一道经典。

干炒牛河讲究的是火要旺,翻炒得要干净利落,这样才能做到牛肉鲜嫩多汁,豆芽清脆爽口,河粉柔软而有韧劲。

炒牛河油要用足,要不然容易黏连发焦,可是油又不能多了,否则油汪汪的叫人腻味,入锅的油温也很讲究,温度太高容易发苦,温度低了又很难炒出那种诱人的香味和色泽。

贺圆满对这道菜最是熟悉,他还在酒店上班的时候,这道菜是做得最多最好的。

三道菜上桌的时候,祁承一直乖乖的坐在桌边上,期待的等着。

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