第 1章（1 / 2）

日常小妙招　生活大智慧：家有妙招（珍藏版）　作者：张金萍

目录：

第一篇　　美食篇 20

一、食品选购妙招 20

巧选活鸡有妙招 20

巧选火腿有妙招 20

巧选螃蟹有妙招 21

巧识变质烧鸡有妙招 21

巧选鲜肉有妙招 21

巧辨别病死畜禽肉有妙招 21

选购鱼类有妙招 22

选购鲜虾有妙招 22

选购河蟹有妙招 22

选购猪肝有妙招 22

选购香肠有妙招 23

识别优质虾皮妙招 23

选购鲜鸡蛋有妙招 24

选购松花蛋的妙招 24

巧选食用油有妙招 24

鉴别食用油优劣有妙招 25

识别食醋优劣有妙招 25

识别酱油优劣有妙招 25

巧识真假味精有妙招 26

巧识变质酸奶有妙招 26

鉴别燕窝有妙招 26

选购大米的妙招 26

选购面粉三妙招 27

选购凉粉的妙招 27

选购蔬菜的妙招 28

巧选笋干有妙招 28

巧选辣椒有妙招 28

（）.

巧选蘑菇有妙招 29

购买豆制品有妙招 29

购买苹果有妙招 29

购买香蕉有妙招 29

购买鲜梨有妙招 29

购买柚子有妙招 30

购买草莓有妙招 30

识别西瓜生熟有妙招 30

辨别蜂蜜真假有妙招 30

鉴别新茶和陈茶有妙招 31

辨别茶叶优劣有妙招 31

挑选白酒有妙招 32

鉴别啤酒有妙招 32

选购果酒有妙招 33

食品保质期与保存期是不同的 33

二、食物处理加工妙招 34

巧洗活鸡、活鸭有妙招 34

巧杀鸡妙招 34

去除鸡肉腥味妙招 34

巧洗猪肉上污物有妙招 34

清洗猪舌有妙招 34

收拾猪腰有妙招 35

清洗猪内脏有妙招 35

清洗猪油有妙招 35

猪肉不宜长时间泡水 35

快速清除猪蹄毛垢有妙招 35

泡发蹄筋有妙招 35

化冻肉有妙招 36

切牛、猪、鸡肉有妙招 36

剁肉不粘刀有妙招 36

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羊肉巧除膻有妙招 36

咸鱼复鲜有妙招 37

去除带鱼鱼鳞有妙招 37

去除河鱼腥味有妙招 37

巧洗带鱼有妙招 37

巧抽鲤鱼筋有妙招 37

巧除鱼苦胆汁妙招 37

收拾虾有妙招 38

巧挤虾仁有妙招 38

加工甲鱼有妙招 38

去除甲鱼内腥味有妙招 38

巧杀黄鳝有妙招 38

清洗鲜墨鱼有妙招 39

清洗海蜇皮有妙招 39

分离蛋黄蛋清有妙招 39

剥鸡蛋皮有妙招 39

米不宜多次淘洗和浸泡 39

腌菜脆嫩有妙招 40

清除蔬菜上残留农药有妙招 40

巧洗生姜有妙招 40

海带变软有妙招 40

巧洗木耳有妙招 41

巧洗蘑菇有妙招 41

巧洗芋艿有妙招 41

巧洗豆腐有妙招 41

巧剥蒜皮有妙招 41

快速剥毛豆发 41

清洗蔬菜有妙招 42

清洗蔬菜时的注意事项 42

让芹菜重新发芽有妙招 42

清洗草莓有妙招 43

清洗葡萄有妙招 43

柿子去涩有妙招 43

巧削苹果有妙招 44

桃子去桃毛有妙招 44

巧去山药皮有妙招 44

吃土豆一定要削皮 44

不要将切好的土豆浸泡太长时间 44

吃白菜要注意 44

巧洗番茄有妙招 45

巧洗黄瓜有妙招 45

巧生豆芽有妙招 45

巧洗菜花有妙招 45

切辣椒不流泪有妙招 45

三、食物烹调妙招 46

不同食物烹饪方法的营养比较 46

使营养更均衡的配菜妙招 47

烹调之妙招 47

熬制美味香粥之妙招 47

熬玉米粥之妙招 48

巧熬羊肉粥 48

蒸美味米饭之妙招 48

宜用开水蒸煮米饭 49

重蒸剩米饭之妙招 49

煮水饺不粘连之妙招 49

制作优质饺子皮之妙招 49

煮面条不粘连之妙招 50

做优质馒头之妙招 50

巧制果料八宝饭之妙招 50

巧做风味切糕有妙招 50

（）.

巧摊煎饼有妙招 51

巧制土豆饼 51

烹制鲜嫩美味肉之妙招 51

烹制香脆美味之妙招 52

炒菜时油温不宜太高 52

炒肉片之妙招 52

羊肉去膻味之妙招 52

快煮牛肉之妙招 53

煮美味骨头汤之妙招 53

烹制美味鱼之妙招 53

美味牛肉的烹制妙招 53

煮猪肚加厚之妙招 53

煮鸡鸭肉易烂之妙招 53

煮老鸡鸭肉鲜嫩之妙招 53

做可口红烧肉之妙招 54

炖鱼除腥之妙招 54

烹制鱼片之妙招 54

炒鸡蛋之妙招 54

煮鸡蛋之妙招 54

煎鸡蛋之妙招 54

蔬菜烹调之妙招 54

巧吃剩菜之妙招 55

冷冻食品烹调有妙招 55

风味凉菜制作之妙招 56

风味小菜自制之妙招 56

冷饮自制之妙招 57

巧吃莴笋叶之妙招 57

制作美味豆腐之妙招 57

自制五香花生米 58

速煮绿豆之妙招 58

煮可口新笋之妙招 58

炸土豆片之妙招 58

炸馒头片之妙招 58

做菜调味之妙招 58

醋的巧用之妙招 59

盐的巧用之妙招 59

糖的巧用之妙招 59

味精的巧用之妙招 60

啤酒的巧用之妙招 60

处理不宜菜味之妙招 60

处理不宜汤味之妙招 60

炸酥脆花生米之妙招 60

除菜籽油异味之妙招 61

清除剩油中残渣之妙招 61

轻松熬猪油之妙招 61

烹调时放料酒的最佳时间 61

四、食物储存保鲜妙招 61

储存食物要生熟分开 61

生鲜肉的保鲜妙招 62

鲜鱼储存保鲜妙招 62

猪肉保鲜之妙招 62

牛肉保鲜妙招 63

海带、海虾、干鱼的储存妙招 63

保存虾的妙招 63

虾仁储存妙招 63

海蜇储存有妙招 63

豆类除虫之妙招 63