第 108 节（1 / 2）

付美本来在口角上就很少占上风，现在清楚对方对他有意思，这气势上就弱了几分，也不知道怎么的一冲动就脱口道：“小美，走，跟我一起去拿食材”

“什么？”付美一下愣住了

“什么怎么了，我说一起去拿食材艾我现在要做一道拿手菜！”话已经出口，张衡索性装傻充愣

“不对，我是问你前面那句？”付美鼓起了红腮，一对桃花眼睁得大了

结果张衡一脸正色道：“我总共就只说过一句话艾好了别浪费时间了，你跟不跟我去拿食材啊”

“去！”付美咬牙道，那涅恨不得咬上他一口

岛上的厨房虽然算不得富丽堂皇，但空间特别大足有上百个平米而且厨具齐全，看货色基本都是崭的，也收拾得很干净

里面正有不少人在忙活应龙两夫妻也在里面，到不是张衡要求怕是两口子也想找个这样安静的地方吧

“哇，这里很不错呢”付美评价道这让张衡莞尔

汤小米六人抱臂在胸，一副事不关己的神情，张衡苦笑了一下，祭出了大杀器，“唉，我本来准备了一盒血气丹用来奖励表现好的丫鬟，现在看来到是省下了”

六人耳朵一动，似那闻到鱼腥的猫儿，脸上的神情瞬间大变，抱在胸前的手臂也放了下来，一窝蜂的跑了上前叫嚷道：“张哥，我们能有什么帮得上忙的尽管说”

“是艾大家都是好哥们，不用那么客气！”

张衡摆手道：“算了，你们都是伤员，都到外面喝茶休息吧，这里面交给我来就行了”

“我们都是军人，错了，我是说想想那些轻伤不下火线的军人们，我们这伤就算不得什么了，帮着洗洗菜，端端盆子绝对没问题！”夏夏欢的说道，还抬起手臂秀了下肌肉，她却是很活泼的性格

结果马上就迎来了应龙野兽般的眼神，仿佛在说，“如果敢乱来就杀了你们！”

张衡冲应龙摇了摇头了，对方马上就露出一个比哭还难看的笑容，随后就回过身继续垛肉了

“好吧，既然你们觉悟这么高，那就先帮我把那半边肉分解出来吧，我过会要用”张衡指了指台上的一大块兽肉，空间里凡是带皮毛的野兽都不好惹，这是一头大黑兽，是为数不多骚味没有那么浓的野兽，肉质来说比较符合现代人稍微清淡的口味

蜀人里有很多都膨肉都不喜欢，原因就是那股骚腥味，牛肉还好一，合着香料炖一下就能压赚但羊肉却很难处理掉骚味，所以间羊市的羊肉汤才会很出名，因为只有那个地方的羊肉汤里面才能在濒羊肉鲜美的前提下去掉羊的骚味，最正宗的能做到完全祛除，没有一丝骚味，但又能让你一口吃出是羊肉，这就是不传之秘了，起码都是五十年以上的老店才有这技术

每到冬至前后，蓉城的羊肉汤能飑升到九十元一斤，最便宜也要七十以上，并且每家羊肉汤馆生意都超级火暴，十家馆子至少有八家打着间羊市的牌子

但在夏天羊肉汤十家能倒闭九家，只因冬天喝汤是取暖，身体暖烘烘的舒服，但在夏季喝羊肉汤会上火，喝多了嘴里会气泡，顶不住啊这是个很有季节性的餐饮行业

等一会岛上就会熬制最正宗的羊肉汤，张衡老家不是间羊市的，但羊肉汤在镇上自然是有，属于奢侈品消费，淡季四五十元一斤也算是高消费了，一个孩童都能吃下半斤肉，换了老农来能吃下两斤

这让他对羊肉汤也很期待，只要搞清楚压制骚腥味的秘方，那么空间野兽就能利用起来了另外阉割后的动物会大大减弱骚味，猪肉之所以流行也是在阉割之后才进入大众的餐桌上

“这是什么动物的肉，好瘦啊颜色又这么灰，有像是狗肉，但骨头架子太大了，不可能是犬类”汤小米奇怪的问道，她的性格似个假小子，提着菜刀就要开砍，但却被这半边肉给惊到了

张衡笑道：“刚从国外空运过来的，没看还没完全解冻吗”

“张衡，你又在骗人了”付美自然是认不出但以张衡节省的性格，绝对不会奢侈到空运食材回来

“好了，别管是是什么肉，现在我来跟你说怎么处理”张衡刀斩乱麻的说道

接着就解释起来，“先把四个肘子给砍下来，然后把大棒子骨剔出来敲破，其余肉也要分开来，前夹保来排骨坐蹲还有背柳，这个是小里脊对了，五花肉一定要区别开，还有一块最嫩的大里脊肉，再把龙骨给我削下来……”

结果还没等他说完几女就败退了，根本不知道他说的是什么，等他解释完这些肉的部位名称后几女还是表示没有办法，在她们眼中这些肉都差不多，谁能分出每个部位的好坏

张衡语的同时只好自己动刀了没多时半边肉就被他分解成了十几个不同的部位，而每个部位其实有不同烹饪方法，这到不是空间中学会的，而是因为他家原本就是卖猪肉的，开摊前首先要做的就是肢解整猪

“内脏会清理吗？”张衡又问道

结果又是全部摇头，连带付美也是，好吧，付美根本就不会厨房这一套，完全是迷迷糊糊的跟进来了，根本帮不上忙

张衡正大光明的鄙视了几女一番，开口道：“现在我要取胃部和大小肠”

“张衡，你别说得这么恶心好不好”付美撅嘴道

“好吧，现在我要用到肚子，肥肠和香肠”肚子就是胃，这是超级好东西，养生来说胎盘是大补之物，除了这让人吃得有心理压力的东西，动物身上的胃就是最牛x的了

中医上来说，把药材灌进胃里面，包扎好，这样熬出的药材有一股浓浓的香味，呃，这是农村治疗肾亏的偏方，滋阴补阳，不少妇女在坐月子的时候也吃猪胃

还有一，猪胃用来爆炒是极品，比肝脏，肾等部位炒出来好吃多了，因为人体五脏的称呼太过形象化，吃起来会有压力，所以胃用肚子来代替，肾用腰花代替，大肠用肥肠代替，小肠用香肠来称呼等等，这是不成文的规矩，当然各地叫法可能不一，但基本很少用官方称呼

“还是恶心！”付美俏脸上那表情似真的要吐了一般

张衡颇有些邪恶的笑道：“过会你们吃起来就不会这样说了，对了，我做好了你们必须吃，不然，嘿嘿，后果会很严重”

汤小米几女表情顿时超级难看，只有付美给了个不屑的卫生眼

洗这些内脏有个偏方，面粉加菜籽油，先抹上菜籽油，然后撒上面粉，接着用手一挤压就ok了，所有的污垢都会被清理掉，这招尤其适合洗大小肠

说着恶心，但这些内脏都已经被清理过了，他取了三个肚子，里面塞了些乱七八糟的药材，看他那如抓杂草的动作，而且每种药材的分量完全是随心所欲，没有个标准，三个肚子里面装的都不一样，这让几女打定注意过会绝对不能吃

“好了，肚子处理好了”张衡用麻绳把肚子口扎好，直接把三个小皮球似的肚子仍进了盆里，然后抓起野兽的大腿骨敲破扔了进去，然后抓了个大黄姜拍烂，外加一把花椒扔盆里，想了想又取了半根龙骨扔里面，叫道：“应龙，把这盆拿去炖了，我晚些时候有用”

“好勒，王，加上多少水，用什么火候？”应龙的厨艺其实很不错，风格来说和原始人差不多，以吃饱为主，恩，自然就是对原始人来说还不错

“随便，水别熬干了就行！”张衡所谓的说道，这让几女脸色都苍白起来

“我说你们几个这是什么表情？难道没看出来这是大厨的水平吗？”张衡大言不惭的问道未完待续

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第0496章 绝顶美食（四）

“切，就你这水平还叫大厨！”付美直接鄙视，但也现张衡比以前开朗太多了，也多了几分小自恋，不过还是小男人嘛！

张衡嘿嘿一笑，自顾说道：“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉 “粉蒸肉？”几女都露出了惊讶的表情，因为完全没看出一点苗头啊

“呵呵，看见这块肉没有，这是五花肉，也叫梅花肉，猪身上的五花肉不值钱，但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了”张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来，把侧面露了出来，三指宽的厚度，中间有两层白色的油脂

又道：“还有排骨，一定要选中排，这样的排骨带着一点肥肉，蒸出来才更糯口”

“还有大肠，要把带青色的部位切掉，青色部位的味道没有影响，只是颜色看着恶心”

一边说着就把五花肉切片，不能太薄也不能太厚，排骨就随意挥洒了，切断就k，肥肠切成四厘米一节节就可以

这个菜色他在上次征战西面的时候就做过，后来因为稻谷丰收，这道菜在部落也盛行起来，也是他为数不多能拿出手的菜色，对于厨艺他的技术其实还可以，当然仅限于家常菜

“这时候需要腌一会，因为选的肉都带着油腻，有十分钟就可以了，腌上半个小时也无所谓做粉蒸肉有三个步骤， 第 56 章 有新鲜的青花椒味道更香，因为当季，新鲜花椒只要二十五元一斤，冬季能卖到六十一斤三十斤辣椒，撒个二三两花椒就k了，喜欢吃麻的可以多撒点麻这个味道也是川菜必不可少了，其实就是花椒的味道

蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒，时间无所谓，晒得越久味道越香，农村一般是一星期左右晒的时候最好用筷子搅拌一下，那香味能让人吞口水至于酵的蚕豆市场上到处都有卖，七八块钱一斤，无非就是让蚕豆霉，和豆腐丨乳丨霉的办法差不多，这是产生酵母菌如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆，但如果量少，最后算下来还不如直接买酵后的成品三十斤辣椒，一斤蚕豆就可以了

因为时间关系，蚕豆要提前准备，辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面，搅拌均匀，另外需要放盐，大概五斤辣椒就要放一斤盐，因为现在的盐里面加得东西太td多了，一点都不咸，如果换在以前，十斤辣椒都放不了一包盐

在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里，一般的坛子刚好能装三十斤，几天后就可以舀出来炒菜了，而且村民自己就种植有蚕豆辣椒花椒树油菜所以成本只有盐

如果想让豆瓣酱更浓稠，可以适量加一点小麦粉，另外稍微加点酱油会使颜色更深一些也更好看，加了酱油，盐就要少放点了，制作豆瓣酱的重点其实是可以咸不可以淡，一旦盐不够就会酸，也就报废了

而郫县豆瓣的制造工艺会稍微复杂一点，到了这一步不会装坛，而是直接放进大缸里，露天摆放在太阳下暴晒，偶尔搅拌一下，晚上就盖起来，到了白天又接着搅拌爆晒所谓秘制的豆瓣酱，辣椒酱什么的，其实就在爆晒这一点上面，寻常人家会省略掉这个过程，所以没有那么香

市卖的豆瓣酱一般都晒了半个月以上，这是深度酵去水分，把辣椒蚕豆花椒的味道全释放出来，炒菜非常香，因为里面本来就有盐，所以炒菜就可以不用放酱油了，最多放一点点盐就蜀内农村有些家庭一年也买不了两瓶酱油，就算买也是用酱油合面条吃

豆瓣酱也是川菜系列的根本，少了这个东西也就算不得川菜了

有一点比较坑爹的就是，郫县豆瓣已经出口到了国外，而凡是出口的豆瓣酱都是暴晒过半年以上的精品，好东西都td的给外国人享受了，张衡颇为鄙视的思索道

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这时候锅里的豆瓣酱炒出香味就直接起锅了，这个步骤其实可以省略，但这样炒一下就会去掉油里的那股生味，豆浆酱也会更浓稠

“都准备好了！”汤小米叫喊道

张衡笑了笑，接着就把这些调料分别倒进三个盆里，把排骨肥肠五花肉搅拌均匀腌制起来，这个步骤因为已经有了醪糟水和炒豆瓣的油，所以不用另外加水了

“好了，现在进行 第 56 章 稍微晚了点未完待续，（qidian）投推荐票月票，，手机用户请到qidiann 9

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第0497章 绝顶美食（完）

除开疆蛮两族，另外江门自共市乐讪市大庆市，还有蓉城本土的一些大师傅都到了，级别最高的已经是星级酒店的总厨，穿着金龙厨衣，袖口都烫着金边，很有架势

“麻烦大家了！”张衡从一路走过去，都简单的打了下招呼

蜀内十八个地级市，三个自治区，上百个县城，加上分出去的大庆直辖市，总人口破亿，被称为天府之国，川菜先不谈，其余各地的特色小吃种类繁多，即便除开重复相似的菜色，剩余的依旧能让人流连往返，欲罢不能

而类似这种活动，做菜的厨师才是关键，早些时候村里办席面请师傅是要发红包的，帮忙的老妈子等也要发红包，到了现在有了专业承包的坝坝菜团队，也就省了红包，但仍然要单独开一桌免费提供这些厨师团队吃喝

在城里，例如结婚办酒席这种事情，如果比较懂生活的，会在开席面的头天晚上就往酒店后厨跑，给厨师们发喜糖，这样第二天的菜色可能分量上还是老样子，但是质量和卫生上绝对会好很多当然也别忘了服务员和传菜员，菜品从厨房到上桌这期间也容易发生状况啊

等张衡跑去教妹妹游了会泳后，这边已经陆续开工了，蛮人里面本来就有专业的电工，拉了一个配电箱过来，直接给各个厨师队伍配上电就成，有了煤气罐子，这灶台也都架设起来了

位置选在沙滩和房屋的中间地带，清理出了足足两亩大的面积百多号蛮人们已经把桌椅板凳，棚子等等弄好了他们晚饭也在这里吃，不然这么多食物也消化不完

“小殷表姐，走，我们过去偷师了”张衡坏笑道

几女点了点头，都跟作贼似的往那边跑，如果平常有这样的机会怕是大多数人都不愿意进厨房，但现在的气氛不同，除了他，其余的少男少女也往那边跑去了

而第二批厨师队伍也已经登陆，科锋还未到不过也应该快了

“原来豆花是这样做的啊”郭春艳惊讶的出声道

一行人当先观看的就是富顺的豆花，蜀内的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店纷纷倒闭，论为了菜市场和街边游击队的菜色，或是饭店的搭配品原因就在于豆花的制作成本太过廉价了，一斤豆子不到三块钱，能出七碗豆花五十碗豆浆，现如今小镇上一大碗豆花连带辣椒碟子和米饭一起只收四块钱，是村民赶集解决饭食的首选品，十年前豆花加米饭价格才一块五毛

到了如今蜀内的豆花仅嗜寥几个老牌子濒了下来一个是荣县富顺镇的传统胆水豆花，另外一个就是江门的荤江豆花，一样是豆花但却是两种口味

豆花制作简单，但要做出好的豆花其实很不容易城里菜市场一盆豆花才三块钱，一块豆腐只要一块五毛钱这价格卖得比农村还便宜，当然质量来说差得没边了

“师傅，你也解说一下吧！”张衡出声了，豆花上来说无所谓秘方，属于大众家常菜，好与不好，而是取决于态度，主要是从食材上面找原因

“好的！”这里有两个棚子，刚好是这两个豆花老牌子，左边的是富顺豆花，老板走了出来当先开口，口音张衡听着有点亲切，他老家离荣县并不太远

中年店主说道：“我是富顺人，祖辈都做豆花和豆腐，用的是胆水，张老板您请看，这个季节有新鲜的黄豆，我们就用老黄豆粉，加新鲜黄豆浆，和老黄豆浸泡过后打成了浆，还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料，黄豆要选当地的老黄豆，颗粒只有豌豆这么大，有些扁，那种大黄豆不行，里面的粉渣很多”

张衡点了点头，接话道：“胆水就是碱水，做出的豆花和豆腐会比较板实，俗称老豆花现在市场上卖的多是石膏做的豆腐，虽然嫩，但里面水超多，味道上来说差了胆水很多”

“张老板说的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好吃”中年老板接话道

然后又解释起来，所谓老黄豆粉，就是晒干的老黄豆打成的粉末，占了十分之二，然后新鲜豆子十分之二，剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆液，和一点黄豆嫩叶子，其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩，但成本价就会拉高，现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤做食物要考虑到季节性，所以这样混合搭配比较不错，与全部用嫩青豆相比口感也差不多

“你这个小机器要多少钱？”小殷指着打黄豆浆的机器问道

“六百多块钱，两项电220伏，可以换塞子，玉米谷子豆子红薯都可以打，多功能用，操作也方便”中年老板乐呵呵的回道

这是农村常见的家庭小机器，确实是多功能用，像打豆粉只需要换一个细塞子就可以了，一个塞子也就二十来块钱，村民能用好几年至于顶顶大名的石磨豆花，也就是把豆子混着清水用石磨磨成浆液，这样会把豆子磨得更细烂，口感自然会好一点，不过劳力成本会增加，做生意来说不可取