第六百六十七章 海参抻拉术(2 / 2)

上一页 目录 下一章

“尴尬的只有你自己而已”

又五分钟后,这只海参已经被抻成两米直径的圆形,比纸还薄,海参的突刺也变成一个个颜色略深但毫无凸起的圆点,透过铺平的海参完全可以看清后面的东西。

这时的海参中的精氨酸成分已经部分溶解,激活转化为种种胶原蛋白,一方面让其质地更为绵韧,一方面更易入味。

这个过程相当耗时,即使是手艺娴熟如林愁,将一只海参抻拉至恰到好处的地步都需要十到十五分钟的时间,更何况是一整份葱烧鲜海参,耗时更加繁多。

将所有海参抻拉完毕后,烧上一锅开水倒入盆中,待其稍微冷却十几秒钟,再将抻拉过的海参铺放其中。

海参“薄膜”在水中迅速回缩,不到一秒钟的时间内,近乎完全恢复到未抻拉之前的状态,且更加饱满丰腴,内里成分,已然又经历了一次转化的过程。

厨师对于食材的把控,有时就是如此神奇,妙不可言。

“哇怎么可能...”

“不可思议。”

“完全变回原来的样子了,还是圆滚滚的耶。”

林愁将海参捞出放到一旁,

“其实并不是完全恢复,是要比没有经历抻拉时更体积更大了一些,你们看”

林愁轻轻的抖着碗,海参在石碗中像是皮冻一样轻轻颤抖。

未经抻拉的海参虽然也会颤抖,但是肉眼就能看出那时的海参要比经过抻拉的海参“僵硬”许多,质地更贴切于“脆韧”的形容。

海参内部的纤维结构在抻拉之后已经被破坏,已经可以称之为“徒有其形”了。

如果想吃一道葱烧鲜海参,尤其是经历了这一番折腾的海参,有几个食客能想到简简单单的一道菜,需要如此繁琐复杂的操作

费力不讨好的精工细作却得不到认可,可谓是一番操作猛如虎,输出不到百分五,所以很多厨师都宁愿选择烹饪水发干参而不是鲜海参。

提到海参,就不得不说到袁枚的随园食单里面对海参的描述,

“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

针对于此,大灾变前一代名厨王世珍针对海参“天性浓重”的特点,采取了以浓攻浓的做法,以以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,以期达到色香味形四美俱全的效果。

据说因此就有了鲁菜经典葱烧海参,究竟事实真相是否如此,已不可考。

林愁踅摸了半天,

“刚才我记得谁摸了几个小鲍鱼上来,放哪儿了”

“咦,我捞上来的,就放...”

“大傻,你吃什么呢”

“嗝”夏大傻打了个嗝,不太高兴的摊开手,他的手里还剩三只小的可怜的鲍鱼,“嘿嘿,你们找的是这个”

“...”

林愁顺手接过,

“算了,将就着用吧...”

鲍鱼切片海参切段,分别焯滚水。

上好的大葱切成长段,浸在酱油中几分钟,热锅起油烧出浓香的葱油,白糖炒出糖色,再放入鲍鱼薄片炒香,随后倒入海参段,盐,姜蒜汁,烹酱油,黄酒,少许......

“厉害了我的林子,合着你那箱里原来还放了一瓶子鸡汤呐”

“咳咳。”

是的,烹入少许鸡汤。

两分钟后,浓油赤酱自来芡,葱烧海参,大功告成。

最新通知

网址已经更换, 最新网址是:yushuwuy.com 关于解决UC浏览器转码章节混乱, 请尽可能不要用UC浏览器访问本站,推荐下载火狐浏览器, 请重新添加网址到浏览器书签里

目前上了广告, 理解下, 只有这样才可以长期存在下去, 点到广告返回不了可以关闭页面重新打开本站,然后通过阅读记录继续上一次的阅读

搜索的提交是按输入法界面上的确定/提交/前进键的

上一页 目录 下一章