</strong>其实, 在最开始的时候, 出现在萧仲青脑海里的第一菜谱就是炸酱面。1\2=3d█an=m℡ei点
炸酱面这个吃食, 可以说是男女老少通杀, 基本上没什么人不喜欢,而且口味并不固定, 可以随着个人的喜好而改变的。就比如萧仲青自己, 他喜欢吃咸口的, 那么, 在炸酱的时候,黄酱的比例就多一些,减少一些甜面酱的分量,减少一些白糖的分量, 还可以适当的加一些盐。再比如他不是很喜欢青豆这个菜码, 更喜欢菌类, 比如香菇,拿他完全可以用煸熟的香菇丝取代青豆。
所以, 在萧仲青看来,炸酱面是一个可以调节所有人口味的吃食。当然,他之所以这么喜欢炸酱面,也是因为这就是他的拿手菜之一。上辈子他曾经跟一位北方师傅学过地地道道的小碗干炸的做法, 不得不承认,那皇城根出生的人, 在吃这方面真的是太讲究了。
虽说他不是皇城根底下出生的, 但做出来的炸酱也不错, 还是那句话,众口难调在炸酱面这里是行不通的,按照老师傅的说法,一千个人做出来的炸酱面是有一千种风味,不能都用一个标准去要求的。不过,根据那位老师傅的评价,萧仲青做出来的炸酱面还是更贴近传统风味的。当然,这还是有前提的,盐还是要少放一点,免得吃完了炸酱面就变成了夜么虎子,那可就太不值当的了。
萧仲青虽然很喜欢炸酱面,可大早上起来就吃这个有点不大合适,这个面的特点就是肉/多、油/厚、重/口,就算是土生土长的北方人,也没听说谁刚一睡醒就嚷嚷着要吃炸酱面的,油条、豆浆、炒肝儿、卤煮倒是挺常见的。
萧仲青很想要尝试一下炒肝儿和卤煮,味道不错,至少要比豆汁儿好吃。只可惜,这个年代,猪下水连庄户人家都不吃的,根本不可能出现在御膳房里了。倒是豆浆、油条可以考虑考虑一下,这个对他来说,不是很难的。
不过,豆浆、油条不怎么稀罕,外面的早点铺子里也是有的,他的花样不过就是把普通油条炸成甜口的而已,方法参考了糖油饼,这并没有什么大不了的,不能让人一吃就感觉到特别惊/艳的。而且,萧仲青觉得,既然答应了赵桓平要做个好吃的东西,那就必须要做到,男人嘛,重信守诺是最基本的做人标准了。
所以,从泰吾殿出来到御膳房,一路上都在考虑要做些什么,最后,终于想到了一个,那就是上汤云吞面。
萧仲青对云吞面的记忆之深刻,完全是因为那次去广州出差,吃到了当地久负盛名的云吞面,那个味道真的是让他难以忘记。在这之前,他也吃过很多的云吞面,可不管是汤底、还是竹升面或者云吞,或多或少都有所欠缺。
有的时候,萧仲青觉得自己是特别特别死心眼的人,尤其是在吃的这方面,真的就是一根筋,遇到了做吃食的能手,若是不请教一番,就觉得心里特别别扭。所以,他自以为很唐突、很冒犯的找到了那家店的老板,一位年逾古稀、但依然坚持自己动手的老人家,他战战兢兢的把自己的想法和老人家说了,本来会以为老人家拒绝他,可没想到,老人家说出来的话,让他特别的感动,也特别的惭愧。感动是老人家终于等到了一个愿意来跟自己学手艺的人,而惭愧是他学到了老人家的秘方,却不能陪在老人家的身边,这让他觉得很愧疚。
不过,老人家的儿子、女儿、孙子、外孙都是极孝顺的人,只是不愿意接老人家的班儿而已。如今能有个人传承老人家的手艺,传承老人家做吃食的那颗初心,他们还是很开心的。所以,特别的感谢萧仲青,感谢他圆了老人家的这个心愿。
从广州回去大概有个五年的时间,萧仲青接到了老人家儿子的电话,得知老人家前一天晚上在睡梦中安详的去了,无疾而终。当时,萧仲青的眼泪就一直在眼圈里打转,想起那些个夜晚,老人手把手的、不厌其烦的教导手艺,他真的认为自己应该到老人的墓前去拜祭一番。可惜,他有任务没有去成,不仅没去拜祭老人家,他自己也发生了意外,摇身一变,成了大楚国的少卿大人。
看着眼前的食材,萧仲青又想起了以前的那些事儿,鼻子还是忍不住的发酸。说起来,他并不是一个特别感/性/的人,绝大多数的情况下,他是理/性/大于感/性/的,但这位老人是例外,每每想起都是很窝心的。
“少卿大人,您……怎么了?”庖长小心翼翼的看了看一直盯着那堆食材订到眼圈发红的萧仲青,有点胆战心惊的,这位爷对食材的要求还挺高的,别是他们准备的东西不符合他的要求吧?庖长迅速的审视了一下放在他们面前的食材,都是非常新鲜的、品质非常好的,应该不会……被嫌弃吧?
“哦,没什么,我们开始吧!”
云吞面虽然叫做云吞面,但决定它品质的却是那看上去不怎么起眼、平平常常的汤底。如果汤底垮掉了,那么云吞和竹升面做的再地道,这碗云吞面也是不及格的。
萧仲青还记得,就为了做出一份合格的高汤,他整整熬了三个晚上,虽然最后一次的依然和老人家的手艺相差甚远,但也算勉强及格了。
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