分卷阅读6（2 / 2）

薄片火腿最为简易，它据说是清末民初杭州的一家菜馆创制的一款佐酒冷盘菜。只需将将熟火腿四周修齐，切片摆盘即可。此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形。刀工技法也须嫡熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。

宁远先做的便是这盘冷菜。

他拿起熟火腿，切去雄爿，修齐四周，将它切成长约一指宽约半指的一块，然后小心的将火腿切成4片待用。

再取来一个素白瓷盘，先用片火腿和修下来的碎火腿片垫底，再取1片贴放在两边，其余24片用刀托放在上面，呈拱桥形，两侧放上洗净的香菜叶即成。

然后，提起一条两斤有余的鲜活鲢鱼，切下鱼头将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。

再将那锅烧热，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。

在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧。

不等汤烧好，宁远将火腿肉切成丁，鸡脯肉切成稍大的丁。取出素白瓷盘、素白碗及青花汤碗各一个后。拿过碗，把鸡蛋在碗上轻轻一磕，取出鸡蛋清，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，将肉丁渍一会，加湿淀粉少许浆匀。

另起炒锅置旺火上，下油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盘即成鸡火二丁。

这时奶汤火腿大鱼头也好了，各自盛好，只见薄片火腿，造型简洁流丽，色泽鲜艳纯净；鸡火二丁，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，令人垂涎三尺；奶汤火腿大鱼头则是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓。

宁远随手抽出一个缠红丝的素白小圆盘，将菜肴放好后才想端给那些大厨看看，一抬头，发现自己已然被大厨包围了。

“刀工娴熟，瞧着火腿切的模样，薄的跟那纸一样，却是周正的很……”一个大厨边说，便粘起一块火腿片吃掉。

“这汤煲的有味，火候合适，爽滑入口。”另一个大厨勺走一汤匙的汤，边吃边说。

眼见其他的大厨也要点评一二，宁远笑了笑：“不知菜肴怎样？各位大厨。”

“选材、刀工、火候都是上上的份。看你的水准，自然是能学的我们能给的最高技能了。”几个大厨一副前辈的样子，一手抚着几根才冒出来的胡须，一手从衣服中拿出几本书来。

宁远接过三本书，只见上面分别写着是“食材采集术”、“食材处理术”、“食物调理术”。他翻了一下，便听到系统信息：

“叮，玩家隐机学会中级食材采集术。”

“叮，玩家隐机学会中级食材处理术。”

“叮，玩家隐机学会中级食物调理术。”

“这考验其实难度也过高些，而你完成的程度又十分完美。我们就把厨师的用具给你，希望你能补齐这套厨具，再上一层楼。”