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那红色的车灯在雨夜消失不见,他的视线追着车灯。暴雨骤歇,阳光灿烂,他正站在Alimentum的门前。

亚当一动不动,像是一尊雕像,摄影师耸耸肩收拾了工具离开现场。工作人员都散去之后,格雷收敛笑容,凑近亚当压低声音:“我一点也不欢迎你,所以呢,只要你一出错,你就打包回家吧。”

“所以这一切都是真的?”格雷的脸终于将亚当的意识拉回现实世界,亚当低头看着眉眼里透着讥诮的格雷,他梦里可不会有这么让人反感的人物。

格雷没有答话,走入门中:“你到底进不进来?不进来我就关门了。”

*注一:鱼和骨髓真的是逆天的搭配。

全网络我只找到两张照片。

亚当的摆盘来自第一张图,这是美国一家二星厨师paul liebrandt的作品,是鳕鱼脸颊配骨髓。

亚当的菜谱来自下图,地址为鱼和骨髓【】

*注二:红酒和鱼的搭配我真有吃到过,不常见。

Chapter 6 两个亚当

亚当以为到了Alimentum就能看到鸿睿做菜,可事实上,Alimentum的实验厨房是在二楼。他来了三天,还没看到过鸿睿的影子。亚当一直很忙,就连汀诺,这几天也只见到过一次,还是一个匆匆剪影。

亚当八点就到了,狂风卷着落叶在餐馆门前打了个滚,亚当帮助值早班的女侍应生搬了几筐新鲜的蔬菜水果,他的肩胛仍然隐隐作疼。格雷就在这时候走进了大门,朝亚当招手。

“大厨,早上好。”他忐忑地站在大厨格雷面前。

“早上好。”格雷漫不经心地扫了亚当一眼,很快看向别的别处,他的眼睛在餐厅地面上扫视,检查是否有其他的地方需要格外清洁。

“过去三天过得怎么样?”

“我这辈子摸过的西柚和橙子都没有我过去三天剥过得多。”亚当苦笑,他和学徒站在一起剥了3天西柚。红黄宝石一样的果肉晶莹剔透,放在沙拉上会像是圣诞小彩灯一样好看——但那活极其需耐心,要用手把西柚上的每一瓣薄膜剥的干干净净。但只要损坏一粒果肉,那一瓣果肉就都会被溢出的汁水打湿前功尽弃。他真应该数数剥了多少,以后给人讲故事的时候也好具体描述。

“嗯哼。你剥的还不赖。每个新人至少要剥一个礼拜的柑橘。这可不是针对你。”亚当腹诽着:才不是呢,二厨说他自己可没有经历过剥西柚那一步。“你今天去鱼那边帮忙。”格雷眼睛盯着手里的签收单据,随口交代,“那是整条的鮟鱇鱼,很贵的,你知道鮟鱇鱼是什么鱼吧(*注一)?”

“是,大厨。我在日本的时候处理过鮟鱇鱼。”鮟鱇鱼肉质紧密,富有弹性。曾经被认为是穷人吃不起龙虾时的替代品,而现在可能龙虾成为了鮟鱇鱼的替代品,可见食材珍贵。

格雷把亚当带到一个弯腰干活的厨师面前说:“亚当,今天他帮你处理鱼。”亚当莫名其妙地看着格雷。那个厨师迅速放下手中的活站直身体回答:“是,大厨!”亚当这才明白这位厨师的名字也是亚当。

“亚当,布坎,幸会。”亚当连忙笑着伸出了手。

那个厨师的视线从格雷身上转到亚当身上。另外那个叫做亚当的厨师,留着一头中分的暗金色短发,刘海下是一张圆圆的娃娃脸,戴着一副和格雷类似的眼镜不过是黑框的——他看起来并不比亚当年长多少。

那个亚当这时才后知后觉地明白他答应了什么。他一愣之后伸手握住亚当手掌:“幸会,我是亚当,罗斯。”他的声音很轻,不仔细听根本就听不清楚他说了什么。

格雷冲他们俩点点头,便匆匆走到前面检查餐厅准备进度。

亚当挽起袖子,钢制流理台上放着一条鮟鱇鱼,刀具整整齐齐地摆放在一边。“那么,我可以帮你做什么呢?我可能没有你那么好,但是准备工作我还是能做的。你希望我怎么称呼你?亚当或者罗斯先生?”

“不,千万别,叫我亚当就好。”同名的厨师亚当用手指一寸寸地抚摸着鱼肉,确定鱼的健康程度。

“亚当?这个可真有点奇怪,AR?亚当R?”

“亚当R吧。”那个厨师迅速抬头看了他一眼,局促地笑了一笑,又把视线转回到鱼上。

即使亚当已经表明他知道如何处理鮟鱇鱼,这位叫做亚当R的厨师仍然坚持给他讲解了一遍。他拉过面前的显示屏,又给亚当看了一段处理鮟鱇鱼的视屏。视频里面把鱼块最切成10x7x4厘米的尺寸,抽真空之后放入恒温水槽。亚当对此很是感激,因为那个同名的厨师完全可以自己动手,让亚当旁观。

亚当点点头,表示他明白了。当他切下第一刀的时候,他留意到那个厨师没有在呼吸,他侧头时,见对方紧盯着他陷入鱼肉中的刀口,脸庞也顺着他的动作偏移。亚当想要说些什么缓解凝重的气氛,最终什么也没有说。其实他对处理鱼很有自信,也很有经验,他在日本处理过的鱼肉让他指甲里面好一阵子都带着腥气。

亚当在厨师的注视之下,有条不紊地将鱼柳完整地取下,再切成显示屏里要求的尺寸。整个过程不需要任何提示指点。当亚当将处理好的鱼柳放在流理台上,这才听见那个厨师吐出了一口又深又长的呼吸。他直起身,看着亚当飞快地嘟囔:“那真不错。这里还有一条,你也一起处理了。我要去准备今天的员工餐。”

在亚当眼中,鱼的身体部位链接的那根白线早已经被提前画好,他只需要运刀顺着路线游走。他按着他在日本被教导的方式处理鱼肉。等到那个厨师过来检查进度的时候,切成10x7x4厘米的鱼肉全部都被被装入真空袋中,所有鱼块外观大小都一模一样。然而那些真空袋旁边还放着另外一个盘子,鮟鱇鱼其他的部件也被分门别类的放好,黑色鱼皮被码得整整齐齐,红色鱼鳃也都叠放在一边,淡黄色的鱼肝像是鹅肝一样被小心洗净,看不到一根血管,旁边是白色鱼肚,黑色鱼翅。

“哎,亚当R,你觉得怎么样?”

同名厨师震惊得一时间说不出话来。

亚当双手背在身后,头歪向一边,笑容满面地看着同名厨师,语调里满是欢欣地向同名厨师展示着他的工作成果。这让他看起来像一只正等待主人夸奖的幼犬。在这里每个人都有在某个时刻必须完成的工作量,而那绝不容易。因此每个人在低头做事,好将注意力集中在顶峰。结果就是这里每个人看起来都是一脸心事重重的样子,也很少有必要之外的交流。

而亚当背靠着流理台站在那里,全身放松,一脸愉快的表情在这个高效紧张的厨房里便显得极为刺眼。同名厨师收回落在亚当脸上的视线,轻微地皱了皱眉。亚当见他的视线落在流理台上没及时扔掉的厨房纸,吐了吐舌头。亚当抓过厨房纸团成一团,用一个长距离投篮的姿势扔进了垃圾桶。

亚当啪地一下拍响手掌,收回手转头再次笑着看向同名厨师:“三分球哎!”

同名厨师因为那突如其来的声响缩了缩脖子,最后他咬着下唇说:“亚当B,你下次还是走过去扔吧。被别人踩到了容易滑到。我很惊讶你竟然做的这么快,我都没有这样的速度。不过……”同名厨师的手指戳了戳滑不溜秋的鱼皮,嫌恶地开口:“这些东西为什么会在这里?”

亚当睁大了眼睛:“难道你只要鱼肉?”

“本来我们就只用鱼肉。所以我不明白你为什么留着这些东西。”

“因为,这些很好吃啊!”亚当指着鱼肝:“鱼肝可以包在鱼肚里面煮,鱼肝的口感和香气和鹅肝很像,用一点点酱油和柑橘调味就很好。鱼皮很有韧性,可以煮汤也可以炸来吃。至于这个鱼鳃,我已经漂洗修剪好了,裹上面粉下油锅会很香,喝啤酒一起吃简直是天堂。”亚当突然想到了什么:“亚当R,你说今天轮到你做员工餐对吗?既然这些都是不要的,请问我可以拿这些来做小食吗?”

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