切匀，粒粒大小几乎分毫不差....罗维礼都不禁感叹，那司徒的厨房估计走的是地狱式训练模式....
将那些切成了细粒的五花肉用大菜刀以推刀片的角度向右腻开，这些五花肉就变成了红白完美相间的猪腻子，撒些许盐码一码，再撒些许香料去一去味，最后拌上适量的通用烤肉酱。拌匀，做成一只橙子那么大颗的大小。
需先放入明炉中烤一烤，其表面看上去是熟了，就即刻取出，一切两半，大狮子头中间还是生的，这时，上长铁板烤，一边烤，一边可再刷些通能烤肉酱的，因为这狮子头未经久腌，故而，一边烤时，那充足的油花就开始滋滋地往外冒，会带去一部分的调料味。
还有那个“明炉”（虽说是明炉的方式，只不过也没有那么‘明’就是了，因为最后他们要加盖封口去烤）叉烧，因为不想让整条叉烧肉在烤制完成后、切片时出现孔洞，所以就不用插杖的方式去烤了，而是请张铁匠做了铁网烤夹，就是两张铁烤网下部被封住，这么一夹，两侧带勾，可挂在明炉口。这铁网烤夹会被竖放入那石砌明炉内的。
他家那长方形明炉可放三个这种大长方形的烤夹，将久腌过后的小里脊，一条条竖夹入那几个烤夹，均匀插*入，跟卫兵列队似的。一次可烤约72条....
这明炉内亦有讲究，不仅是用炭供热，还得在炉内两个小炭堆周围铺满果木屑，果木屑不易燃，且吸灰吸烟（这是后来南山的卖炭老伯发现的，罗维礼正想着要不要让他们酒家的所有烧炭的地方都给用上）。更何况，不同的果木刨出来的果木屑产生的香味不同，某种程度上，还有熏香的效果。不过，现在是烤肉，罗维礼就不想让这果木的味道太重，于是选了味道至轻的梨木，如此，便不会有一丝影响到那通用烤肉酱的酱香味了。
炉内将炭上火，至炉温到达一定的点、且整个石炉内温度均匀，入夹好的一板板的小里脊，烤制，这慢熏慢烤的，大致是不出一个时辰，就可出炉了....出了炉后，只需简易清理那些铺于炉底、吸收了不少烤叉烧滴下的油汁的果木屑、换上新的一批便可。
老实说，这两样东西，就算不讲噱头，就光是那个味道，都快从北区飘到南区去了。烤出来的这两样，不仅配定食用，而且....也不知怎么的，这两样烧烤工具是设在小黑锅家的门口的，就这么当街烤....一烤出来就卖光了，一烤出来就卖光了的....其实，倒是有点像那种熟菜档的雏形....因为有很多人来“打包”带走。
司徒尝过后，讲道：“没想到，你也是懂煮食的。”
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接着，这“熟菜档”的香味飘去了皇帝脚下，汴梁的小黑锅家也跟上了来自真定府的“新食尚”，在那儿，也是变成了“熟菜档”的一种方式，好多人来“打包”带走....
其实罗维礼心里面不太愿意，他本是想给老爹的小黑锅“食肆店”保有独特的特色，因为除了在真定府的正宗小黑锅食肆是属于老爹名下的，其它的那些小黑锅家摊点以及在汴梁、天子脚下开的那间正宗小黑锅食肆（皇帝让他开小黑锅，他总不能开几个摊点过去、那么敷衍了事吧，故而就在那边开了一间和老爹家一模一样的正宗小黑锅食肆）都是属于他和司徒的，他不太想让其它的小黑锅家的点“卖全了”老爹那间里的食物。
不过....没办法，皇帝叫到，不敢怠慢....
没多久，这熟菜档的生意太热火了，小里脊都不够了，连大里脊也派上了用场，虽说没有小里脊烤出来后那般紧实，不过胜在更软嫩多汁一些，也是别有一番风味。
☆、两眼放光
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