麦小芽提高了音调，视线冷硬了三分，“劳烦柳英姐姐再跑一趟，务必把母牛蛙带回来，记住，是全部必须为母！”
马春花见二人之间剑拔弩张的气氛，当然不希望员工才上岗第一天就和其他人发生不愉快，否则很影响将来合作的效率。
“哎呀，小芽，你就将就一下，这公母都能用……”马春花做起了和事老。
“不行！食材的选取对药膳至关重要，今天这道菜我为什么一而再再而三地强调要用雌牛蛙，因为我要取出它们的输软管和卵巢，与木瓜一起炖，做成名副其实的雪蛤酿！”
正文
第二百九十八章顾客是上帝
麦小芽声音冷硬，没有一丝可商量的余地，柳英只得心不甘情不愿地出门去换，一路骂骂咧咧，没想到麦小芽年纪轻轻就做了菜品设计师不说，一上位就给自己这么大的下马威，她的气便不顺了，恨不得当场撕了麦小芽喂狗。
“去呀，你还愣着干什么？还不快点去换？”马春花也吃了软钉子，便让柳英快点照做，从没听过谁敢专用牛蛙的卵巢做东西，可卵巢、胎盘这些东西是极其有营养的，很多贵妇人一个月要吃上几次达到美容养颜的效果。
麦小芽再次以她的敢作敢为刷新了她的认知，心中对麦小芽便十分尊敬，在柳英出门前大声说了一句，“从今往后凡是小芽要求的食材，必须依照她的一字一句统统办到，不得偷奸耍滑敷衍了事，明白吗？”
众人默不作声，麦小芽在他们心中的形象已不容小觑，一个十一岁的女孩子，本该在父母身边撒娇，她却成了顺春堂出名的女厨师，其究竟经历了什么不得而知。
麦小芽见众人脸上皆有不服之色，语气温软了两分，“我年纪小，很多实战方面的经验还得跟各位前辈多多交流，往后还请大家多多关照。”
李炳冷笑，唇角勾起了嘲讽的弧度，“你还知道自己年纪小，成不了气候啊？”
他眼角眉梢的情绪被麦小芽尽数看在眼底，她不显山漏水，也不做过多唇齿之辩，毕竟职场讲究的是作势，而不是专靠嘴皮子就能威慑他人。
牛蛙取回之后，麦小芽验过货，确实是无一例外的雌性牛蛙，麦小芽抓起一只扔在杀生板上，三两下便把牛蛙剥了皮、开膛破肚，并取出了腹部的内脏，在一堆猩红的内脏中找到了卵巢，洗净、剁碎，与牛蛙下唇的肉一起，放上地瓜粉揉成团，又新剥了一只木瓜，掏空了籽，留下半圆形的厚厚肉质，把牛蛙酿丸子工工整整地放在鲜红的瓜瓤里，用白瓷蒸盘放在特制蒸锅里。
“牛蛙的肉富含百分之九十九的蛋白质，而蛋白质预热很容易变性，因此火势要猛，猛火蒸五分钟，木瓜易烂、汁液中的精华渗透入牛蛙里，便可出锅了。”麦小芽对管火候的林凡道，林凡如清波的眼眸荡漾了一下，便走到灶下生火。
火候对菜肴的烹制非常重要，很多药膳的烹制必须由专业的厨师控制火候，一般是上了年龄的有经验的厨师，不眠不休地盯着柴火。
宋朝著名的天下一品锅，从下料到出锅历时三天，做高汤的老母鸡、火腿必须大火焖炖，取其高汤用放入鱼翅后，则必须小火焖炖十几个
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