第30章 第三十章（1 / 2）

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煮汤讲究就是细火慢炖, 而炸肉丸子则需要猛火快煎。这样炸出来丸子才能色泽金黄外皮光滑。

杜衡准备了一碗肉糜，里面放了葱姜料酒酱油之类调味料，为了让肉丸口感更加细腻顺滑, 他选用都是四分肥六分瘦前腿肉。

肉馅中还加了一个鸭蛋, 这样能让炸出来肉丸子更嫩更光滑。

搅拌得肉馅上了劲开始粘手，他升起了小锅灶膛中火。这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥, 油还没有完全冷却。

杜衡拿了一双长筷站在灶边，估摸着油温差不多了, 他将筷子一头伸到了油锅中。筷子浸入油锅那一截冒出了细密小泡, 此时就可以下丸子了。

可是此时丸子还只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。

杜衡有妙招, 他妙招就是一个圆形木勺子。他洗净手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中肉糜就从虎口位置挤了出来形成了一个均匀圆球球。

这时候只要用勺子轻轻舀起这坨肉球放入油锅中炸就可以了，不过杜衡却在炸之前多了一道工序。

他需要在肉丸子上涂抹一层打散蛋白液体, 这样丸子炸出来颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅, 起锅时候更好掌控。

在肉糜碗旁边有个白瓷大碗, 碗底有小半碗蛋清。打散蛋清上面带着一点泡沫, 散发着一点腥味。这可不是咸鸭蛋蛋清，这是他买新鲜鸭蛋。不过周家铺子剩得不多, 他买数量远远不及咸鸭蛋。

木勺子带着丸子在早就准备好蛋清碗中滚了一圈, 然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好干净盘子中。

只见他速度飞快, 很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润肉丸子。

此时锅里油温到了炸制最好状态，他端起了浅口盘子, 将九个丸子给倒入了油锅中。

平静油锅顿时就沸腾起来了, 刺啦刺啦油泡破裂声音在厨房中响起。锅中冒出了白色油烟, 厨房中阵法开始起作用, 将油烟快速带走。

锅中泡沫一开始很大，可是慢慢会变小。丸子们沉在油锅底部，不过每个丸子周围都有翻涌油花，杜衡能很轻松找到它们位置。

一开始入油锅丸子不要轻易翻动，不然弄破了外皮丸子就不圆润了。而且炸制丸子油温一定要高，不然锅里油会起很多白色泡沫，泡沫甚至会没出锅沿烫伤灶台旁边人。

杜衡很谨慎，他一边做下一盘子肉丸子，一边注意着锅里动静。一碗肉糜可以做十八个肉丸，杜衡先做了让大家尝尝，若是大家不喜欢这个味道，他还可以改进。

不过他显然多虑了，第一锅丸子还没出来，浓郁肉香就飘满了院子。

笑笑噗通一下跳到了杜衡旁边，差点挤翻了还没清洗装肉糜碗。

杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸东西时候，你可不能跳上来。油温很高，要是你不小心掉进去烫伤了就麻烦了。知道吗？烫伤很痛苦！”

笑笑歪着头看着杜衡，态度看起来很敷衍，直到杜衡板着脸他才点头了。

杜衡将笑笑抱下了灶台：“炸好了暂时还不能吃，还要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好。”笑笑可着急了，他伸着脖子看起来还想跳第二次。

杜衡没办法，他操起了长筷子对着笑笑挥了挥：“再跳上来，我就只能抽你了。”笑笑可怜兮兮缩了缩脖子，滚到餐桌旁边椅子上蹲着了。

杜衡可算清净了，他用笊篱捞出了第一盘九个丸子。炸好丸子散发着浓浓肉香，杜衡不由得深深吸了一口气。久违了，油炸肉！

第二盘子丸子很快就炸出锅了，十八个金灿灿肉丸子堆在盘子中圆溜溜，闻起来香，看起来也好看。

杜衡将锅里多余油用罐子装了起来，炸过肉丸子油还可以利用，将来炒个素菜啊炸点春卷什么味道都不错。

杜衡在锅里留了一点底油，他将丸子又倒入了锅中。这一次他加了调味料进去了，加了糖和酱油之后，还要加上酒和开水。

笑笑不满意啾了一声，杜衡知道笑笑意思。笑笑是说肉丸子没有刚刚炸出来时候那么香了，杜衡解释道：“刚刚丸子只是表面熟了，里面还是生，要是想要里面都炸熟了，外面就焦了。你不要着急，等下会让你吃到好吃丸子。”

杜衡盖上了锅盖，他将泡在水池中海带拿出来切成了长条形，然后端着海带走到了走廊下。

走廊下砂锅已经开了一会儿了，杜衡揭开砂锅盖子看了看，他疑惑咦了一声。以往炖骨头汤时候，汤上都会飘着血沫，怎么这次排骨没看到血沫？

不过汤色看起来倒是正常，杜衡便放心将海带倒入到砂锅中。微微沸腾汤锅遇到冷海带就冷却下来了，杜衡用勺子将海带搅合均匀了就盖上了砂锅盖子。

此时门外传来了狗叫声，杜衡走到院子外面向着西边看去。只见一条大黄狗正从景楠家门口奔过来：“汪汪汪——”