第一百四十五章 准备过年3（1 / 2）

等大家散去。赶紧把煮猪食的牛头锅洗干净，然后把装香肠的肉先拿出来放在一边儿。再把剩下的猪肉，一块一块的仔仔细细抹好盐，堆放腌制。腌制好放置一夜，待到第二才上挂晾肉棒阴晾干就是腊肉了。</p>

腌好肉，工作还没有结束。还得抓紧时间切板油和花油，把油熬炼好，装到油坛坛里。剩下的油渣用饭盒装好，等过两做洗沙。</p>

炼油是个快乐的事情。先在锅里掺一点儿水，然后把切好的板油块儿慢慢放进去。待到温度逐渐升高，锅里的水分蒸发干净，油也就慢慢熬炼出来了。这时放两片切好的姜片进去有助于提纯猪油的香味儿。</p>

孩子期盼的可不是吃炼油剩下的油渣。而是板油里的猪柳肉和猪腰子。尤其是猪腰子。先把猪腰子表面包裹的一层油膜撕掉，然后把猪腰子平放在菜板上，用刀均匀地平剖开，把里面的白色组织结构剔除干净，然后放到油锅里炸。炸好了捞出来吃。每每这个时候是弟弟们最高心。因为猪腰子只有两个，他俩一人一个刚好合适。</p>

再把猪柳肉炸来吃了。收拾好一牵已经很晚了。</p>

充实而满足的一终于落下帷幕。</p>

洗洗睡吧。</p>

第二亮了。先去河里把大肠肠和猪肚洗干净，然后再到柳家水井，打干净的井水洗，洗好拿回家。准备好葱姜蒜，辣椒面，花椒面，食盐，味精和糖。然后是切肉块儿。除了留一部分大肠做糯米肠外，其他的都切来装香肠，猪肺也切来装香肠。边装香肠，边时不时用自行车钢丝穿几串肉放到火炉上烤。边烤边吃，边吃边装，实在是一种人生美好。等装好香肠，连上腊肉一起挂到晾肉棒上去。</p>

剩下的猪肝上锅蒸一下，然后抹上辣椒面花椒面和一些盐，用细竹条撑开，挂在火炉上方条子上的钉子上。等到清明节时上坟用。</p>

接下来就是把混着猪血的泡发好的糯米装到大肠里，然后上锅蒸。蒸个二三十分钟。像孩子手臂样粗的糯米肠就蒸好了。揭开锅盖，取出糯米肠。</p>

这可是人间美味啊！弟弟们迫不及待地用刀切一节就咬起吃。边吃边喊烫。但是，烫也阻止不了吃的欲望。谁叫这猪血糯米肠它就是这样好吃呢？</p>

吃不完的，晾冷了也拿到晾肉棒上挂起。</p>

粘油的东西收拾的差不多了。就该做腌菜了。</p>

把晾晒蔫聊白菜，收到没有粘油的背篼里，背到水井去打水洗干净。然后背回来沥干净水。再把腌制酸材大坛坛洗干净，用干净的纱布把水擦干。好了，把桌子也洗干净擦干水。然后就是把蔫白菜一颗一颗地拿到桌子上，然后撒上适量的盐。再用双手揉搓蔫白菜。</p>

不要太大力，也不要不出力。力度大了会把菜揉搓烂了，力气了达不到理想效果。揉搓好一颗就裹紧一颗，放到大坛坛里。等把满满的一坛坛装满，一大背篼多菜都没有了。然后是把洗干净的大合适的鹅卵石放到最上面压紧。</p>