第238章虾爬子馅饺子（1 / 2）

这天不忙，炒完菜，收拾完卫生，王厨说他出去办点事早走一会儿。

他走了之后我来到面点间，面点师傅正在那化虾爬子。

我问：“面姐，化虾爬子干啥？”

面点师傅说：“客人要吃虾爬子馅饺子，这不得化吗？”

“虾爬子馅饺子？那不得用新鲜的吗，你这冻虾爬子能行吗？”我问。

面点师傅说：“我问王厨了，他说行，一会儿他过来和馅，每回客人点虾爬子馅饺子都是用这冻的，我不会整，都是王厨整。”

我一听笑了，知道王厨为什么说有事先走了，他这是准备给我出难题。

我跟面姐说：“王厨刚才说今天有事先走了。”

面点师傅有点疑惑，同时还有点生气，说：“他走了谁整？走了也不说一声，和完馅再走呀，这人可真是的。”说完好像不相信我说的，到热菜厨房看看，没见到王厨，问正在收拾卫生的张军：“张军，王厨走了？”

张军说：“走了，走半天了，找他啥事？”

面姐说：“客人点了一份虾爬子馅饺子，他走了谁和馅？”

张军说：“没人会，我也没整过。”

面姐有点着急，说：“不行就退了吧，就说没虾爬子了。”

张军说：“你问问谭师傅，看他会和吧。”

面姐带着几分期待朝我看过来，我笑了，说：“我和的不好。”

面姐说：“没事，咋说也比我和的强。”然后说：“我咋把你给忘了。”

看看化开的虾爬子，拿起一只捏捏，还行，里面的肉还挺实诚，看样没事。

我问：“面姐，有虾仁吗？”

面姐说：“有。”

然后在冰箱里把虾仁拿出来给我。

看看虾仁，还挺好，个头挺大，保存的也好，应该是昨天进的。

我问面姐：“咱家一份饺子多少个？”

面姐说：“二十个。”

我点点头，然后来到热菜厨房叫张军剁点肥肉泥，又回到面点间开始处理虾爬子。把虾爬子头剪掉，然后拿着擀面杖擀虾爬子从尾部往上擀，里面虾爬子肉就从剪掉脑袋的开口处挤出来。看着挤出来的虾爬子肉虽然没有新鲜虾爬子肉那么好，但也行，包饺子没事。擀了二十个虾爬子，二十个虾爬子肉加在一起也没多少，一小把儿。接着给虾仁挑虾线，挑虾线的时候面姐问挑出来的是啥，告诉她是虾线，也就是虾的内脏，里面黑的东西脏得扔掉。

挑了二十个虾仁，看看够了，用刀把虾仁一个个压成泥，这里得注意，一定是用刀把虾仁压成泥，而不是切成或者剁成泥，那样都不行。

一般的情况下新鲜虾爬子用擀面杖擀出来的虾爬肉颤巍巍的，直接可以用，但是冻完的虾爬子肉达不到那样的效果，也得用刀压一下才行。

虾爬肉和虾仁处理完毕放到小盆里，这时面姐说：“谭师傅，以前我看王厨没放虾仁。”

我说：“没事，放点试试，提提鲜，这不是冻的虾爬子吗。”

张军把剁好的肥肉泥拿过来，我一看剁的不少，笑了笑说：“剁这么多。”

张军说：“你没说剁多少，我省思就多剁点，怕不够。”

我说：“够了，也怨我，忘告诉你剁多少了。”

取了二两肥肉泥放进盆里，看看多拿出去点。然后开始做基本调味。调海鲜馅一般的情况下不要加盐，因为只要是海鲜都自带三分盐，少放点提鲜和去腥的调味料就可以。这是冻虾爬子，要是鲜虾爬子提鲜的都不用放。调好味之后开始给馅上劲儿，馅太少，用筷子搅不起来，只好放下筷子直接用手摔打，摔打的时候问面姐有没有韭菜，面姐说有，叫她切点韭菜。

饺子馅劲儿上完，韭菜也切好了，抓了一两韭菜放进馅里，用筷子拌匀，拌的时候加入少许的料油，等完全把饺子馅和好之后交给面姐，说：“包吧，记着煮饺子时候开锅三分钟就好，千万别时间长了。”

面姐开始包饺子，我回到热菜厨房，看国庆没在，来到凉菜间，国庆正在那和赵刚白话着，一脸的眉飞色舞。看我进来他停止白话，问我：“老三，听说你给面点和虾爬子馅去了？”

我说：“是，你不和不得就我和。”

国庆说：“我不是不会吗，我要是会就不用你，我得抢着和，还能撩撩面点小姑娘。”

我说：“你也就那点出息。”

国庆说：“呵呵，这出息也行。”

赵刚对国庆说：“张哥，你和谭师傅说话这样。”

国庆说：“你们怕他我不用，我俩都多长时间的哥们了，说话随意。”

我笑笑，没说什么。

张军进来问国庆开什么原料，国庆从凉菜间出来打开冰柜检查自己缺什么原料，他一边说张军一边记。

有时候我都挺佩服国庆，一天卖不几个菜，开原料的时候还要打开冰柜看，看样他真不适合当厨师。

正站在灶台前看国庆和张军开菜单，面点师傅端着个碗过来，里面装着四个饺子，手里还拿着一双筷子，来到跟前儿跟我说：“谭师傅你尝尝，可好吃了。”

“是吗？”我接过来，问：“你尝了吗？”

面姐说：“我尝了两个，好吃，你尝尝。”

我吃了一个，感觉还行，要是虾爬子是新鲜的更好吃。国庆看我，我把饺子碗递给他，他接过去和张军一人吃了一个，剩下一个饺子他拿过去给赵刚吃了。