第341章 客串导演(六)(2 / 2)

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还是由小五操刀,一刀直接从猪肚子末尾划到了脖子处,猪的肚子最软,划起来没有难道,这一刀功底也是相当深厚,行云流水一般!

但是造成的后果却是震撼的,里面的内脏全给露了出来,首当其冲的就是满肚子大肠,好吧,其实也没什么,因为好多人都喜欢吃猪大肠!

而猪肠子之所以好吃,因为里面就是猪粪啊,占据了猪肚子里面大部分的位置。这时候当然不是处理猪大肠的时候,全都给连着圆心,还有猪肚子给剐了下来,放进了一个大簸箕里,主人家给抬到了一边。

然后就是取两个腰花,这个爱吃的人很多。接着肝脏、猪苦胆也给吊出来挂好了。然后掏出猪的心肺,这个在排骨的根源处,要拉开一个朦才能看见,还有如连铁等等都拉出来挂上了。

至于灌制香肠的小肠也牵了出来单独挂上,一般村里不会用两百斤以下猪的小肠灌制香肠,太嫩的猪也不行,因为小肠不够结实,容易穿破,断掉,而且不够大,灌出来的香肠太小,挂出来晾晒也没面子。

两块背柳肉直接被削了下来,这两块肉说来特色,猪身上就这两块纯瘦肉,一般菜市场都是单独挂来卖,价格和排骨差不多,甚至要贵一点,属于猪身上最好的两块肉。

主人家这时候对媳妇说道:“快去把背柳肉切出来炒了。”这也是规矩,这两快精肉要请杀猪师傅来吃,用来小煎!

因为猪大,这两块肉也重,两块加起来约莫有三斤。

在然后就是把水油和板油剐出来,水油和内脏连在一起,根据猪大小重量也不同,大的猪甚至能刮掉七八斤,猪油多少,也能间接反应猪的生长情况和肥不肥。至于板油要还一些,长在猪背下面,和排骨连在一起,要剐下来,分两块。

当然还有一块精油,只有母猪这么粗,要三百块斤的猪才容易剐到,只有二三两这么点重要,却是极品。

猪油更快也挂了起来,用来熬制村民一年所需!

没过多时,这猪肚子里面的东西都掏完了,这时候又把四个猪蹄子给砍下来,顺带把上面的大肘子一起砍!

这时候就要用到砍刀,随着猪尾,从猪的脊椎骨开始给砍成两半。一般的老师傅会顺着脊椎骨的纹路来,用巧劲就能分成两半,不过现在小五还没学到这技术,直接暴力砍成两半了,而猪头也在这时候从中间砍成了两半,这时候又给反了过来,把猪头这边挂到了上面好下刀,这个没什么讲究,看杀猪师傅的习惯了。

这时小五出声问道:“肉怎么下刀,多少斤一块?”

之所以这么问,其实很有讲究,因为带猪尾巴的猪屁股一般是送往媳妇娘家的,下刀很关键,因为一刀可以两斤,也可以七八斤,杀猪师傅手艺好,这一刀很均匀,如果自己在改刀,这就有痕迹了,媳妇娘家人看着恐心理不喜。

主人家乐道:“一刀下七斤左右。”这算大方了,一般的头刀猪屁股都是下三斤左右!

小五作为嫁出来的男人,现在对主人家的打算很满意,乐呵呵的削了一刀,猪屁股肉其实很有味道,里面的一坨都是瘦肉呢。

刚才一刀是头刀坐蹲子肉,下面还有一个二刀坐蹲子肉,这一刀比较适合用来送给上司和走亲戚了,下了三斤一刀。

另外一边猪屁股下刀也差不多,然后小五又问道:“下面一刀下多少。”这时候就是顺着排骨的纹路来,农村里,很多村民都不会把排骨单独剃出来,因为相比排骨,村民更喜欢吃炖猪蹄,也只有在外面排骨的价格才会比瘦肉还贵!

这排骨一般都是和背上的保来肉连在一起削下来,当然也有讲究,如果是三块排骨的纹路,到时候就不好改刀了,所以想先询问,这是杀猪师傅的规矩。

主人家又道:“划小块点,好熏!”

小五点了点头,又顺着两块排骨的纹路开始削肉,这一削可是把猪肚子这一边肥肉削了下来,猪肚子上的肉基本没有瘦肉,只有两边各有一扇,在往下面就是纯肥肉,也就是带着猪奶

子的肉,最便宜!村民也不喜欢吃,一般切来熬制猪油,或是做成“油窖肉”,等啥时候嘴谗了,可以充当新鲜猪肉来吃。

这速度很快,削掉一快主人家就接过放进箩筐里,当然小五会在肉上面穿一刀口子,这是用来让主人家好穿绳子挂肉用的。

很快,就是前面的“前夹”这些了,也削了下来,猪脖子这些也削了,这削肉的速度其实最快,而中途主人家也选了一大块肉让媳妇进厨房烹饪了,包括猪肝,一般猪肝会熏干来吃,相当香,但是这时候为了招待大家就送去鲜炒了。

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