第一百四十三章 准备过年1（1 / 2）

日子一的过，气温一的降。岁月总是悄无声息地带来季节的变化。</p>

一晃田里的油菜已经长大了不少。种的胡豆和豌豆也长势良好。地里的白菜也完全成熟了。就连白萝卜都长大了。猪圈里的两只猪也长肥了。</p>

该为过年做些准备了。</p>

过年必备的一个就是汤圆面，还有洗沙。两者合起来，就是大年初一的必需品——汤圆。</p>

做汤圆面最重要的是气。你得需要一个大太阳的好气。夜观象，以断气，似乎是一项必须具备的本领。自己觉得气快要合适了。就赶紧把糯米泡起。泡个三四十斤，然后泡好了，用筲箕沥干净水，装到水桶里，背到打米磨面的加工房去，请师傅磨成面。然后背回来，在院坝地上先铺一层彩条布，然后再在上面铺上用“孝帕”布做成的布毯，最后才是把磨好的汤圆面倒在上面用干净的木耙摊开晾晒。</p>

在晾晒的过程中人一定不能够离开，必须要好好守住。最主要的就是怕起风。一旦起风了。风把灰尘泥沙吹到里面去。好，你的这点儿汤圆面就算是报废了。谁吃到含有泥沙的汤圆谁不骂死你。</p>

一个太阳就晒干的汤圆面就是上品汤圆面。如果运气不好，遇到刮风下雨，那你就只能把汤圆面收回家，放到簸箕里，抬两根凳子架在火上烘烤干了。既淘神费力，也品质堪忧。据有经验的人一吃就能够分辨出来是不是一个太阳晒干的。只是，我没有那个本领。</p>

做汤圆面准备的同时，也要做腌制酸材准备。</p>

这个很简单，就是把地里长得又好又大的白菜砍下来，把底部不好的菜叶剥掉，然后在底部用捕砍一个十字口，然后放在院墙上晾晒，但是只需要晾晒蔫了即可。不能够太脆，也不能太蔫了，不然就会影响以后的品质和口福</p>

做腌制酸菜准备的同时，还要做熬清糖和做卤豆腐的准备。</p>

这段时间的猪，日子那真是滋润。吃好的。</p>

熬清糖需要费些功夫。</p>

首先是要把大麦泡发，然后放到筲箕里再盖上纱布，每浇适量的干净清水。一定要注意的是全部过程不能够粘一点点油。盐也是不能粘的。不然就会影响质量，轻则出糖少，重则不出糖。</p>

在等待发麦芽的这段时间，先要到山上去砍些柴回来。的丫枝就直接放好。大的柴棒就要用斧头或者楔子，把它劈开，这样才会很快把多余的水分散发掉。柴禾要多准备一些，既要熬糖，还要煮豆腐。过年时还有煮猪头等等。</p>

柴禾准备好了。麦芽也生发好了。就要切麦芽了。把麦芽切碎，然后在灶上把洗干净的大铁锅掺满一大锅水，然后在水烧温的情况下放上玉米面搅拌成糊糊状，等玉米面糊糊煮熟了，就把火熄灭了。再把切碎的麦芽放进去搅拌均匀。盖上大簸箕。等自然糖化发酵到黑。揭开簸箕看见有清亮的水溢出来，再用手指抠一点面放到嘴里尝一下，有一种淡淡的微微的甜味儿，就可以拿纱布口袋来过沥了。</p>